Tagliatelle z wołowiną i karmelizowanymi pomidorkami ze smażonymi boczniakami.

Wołowina to z pewnością moje ulubione mięso. W każdym wydaniu staram się jak najwięcej jej wykorzystywać, od bulionu, przez zapiekanki, po wyszukane pieczenie.
Dziś coś szybkiego z dodatkiem boczniaków. O makaronie będzie.
Jeżeli czytaliście poprzedni post, wiecie, że jajek mi zabrakło, więc makaron gotowy będzie...a szkoda.

Czego użyłem?
-300 gram wołowiny na moich oczach u rzeźnika zmielonej
-kilka dużych boczniaków
-makaron
-parmezan starty świeżo
-karmelizowane, suszone pomidorki
-wino białe półwytrawne
-sól, pieprz
-oregano, czosnek niedźwiedzi, cebula suszona
-cebula
-czosnek
-oliwa
-masło klarowane

Oliwę rozgrzewamy, dorzucamy łyżkę masła. Wrzucamy posiekaną cebulę i zgnieciony bokiem noża i posiekany czosnek, dodajemy pokrojone pomidorki, solimy i pieprzymy; podlewamy winem. Gdy płyn się zredukuje dorzucamy wołowinę. Doprawiamy ją sporą ilością oregano, czosnkiem niedźwiedzim, cebulą suszoną, szczyptą soli i pieprzem.

Boczniaki kroimy w paski, wrzucamy na masło rozgrzane na osobnej patelni, po dwóch minutach solimy. Podsmażamy jeszcze minutkę. Uważam, że im mniej doprawione boczniaki, tym lepsze, dlatego tylko używam soli.

Makaron gotujemy na ząb.
Po odcedzeniu NIE zalewamy go zimną wodą, skrapiamy tylko oliwą, następnie przekładamy na patelnię z mięsem, dodajemy boczniaki i mieszamy podrzucając patelnią. Wykładamy na talerz, posypujemy parmezanem.

 

Smacznego!

Lazania z wątróbką i pieczarkami w sosie śmietanowym.

Uwielbiam wątróbkę. W zasadzie to jest jedyny podrób, który jadam. Chcąc jednak odkrywać nowe i łączyć w jedną, spójną całość, zmusiłem się do zakupu, poza wątróbką, również serduszek drobiowych.
I tak powstało to danie. Lazania z podrobami w sosie śmietanowym.

Czego użyłem, na dwie rynienki 25 cm (4 porcje)?
-300 gram wątróbki drobiowej
-12 serduszek kurzych
-makaron do lazanii
-śmietanka 30% 
-jabłko
-pór część biała
-8 dużych pieczarek
-150 gram startego żółtego sera; użyłem edamskiego
-wino białe półwytrawne
-świeże oregano

-masło klarowane

-sos sojowy

-sól, pieprz

 

Na klarowanym maśle szklimy posiekanego pora, solimy i pieprzymy. Wrzucamy posiekane pieczarki, podlewamy winem, gdy wino odparuje dodajemy posiekane, świeże oregano i łyżeczkę sosu sojowego. Smażymy kilka minut.

Na drugiej patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy jabłko ze skórką, pokrojone w grubsze kostki. Dodajemy posiekaną wątróbkę i oczyszczone przekrojone na połówki serduszka. Smażymy kilka minut, na końcu solimy i pieprzymy.

Wątróbkę przekładamy do pieczarek, zalewamy śmietanką i zdejmujemy z ognia.

Rynienkę smarujemy masłem, wykładamy makaron (makaronu nie gotujemy). Płat makaronu posypujemy małą ilością sera, dodajemy wątróbkę z pieczarkami. Przykrywamy kolejnym płatem makaronu. Czynność powtarzamy do momentu, aż skończy nam się farsz. Na końcu posypujemy grubą warstwą sera i zalewamy wszystko sosem, który nam został z wątróbki.

Wkładamy do piekarnika na 25 minut w temperaturze 200 stopni. Rynienki przykrywamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia.

Pieczona tołpyga z czatnejem paprykowym i sałatką ze smażonych boczniaków.

Nigdy, przenigdy nie byłem miłośnikiem słodkowodnych ryb. Tak na prawdę z ryb pływających w rzekach, stawach, czy innych jeziorach toleruję tylko pstrąga. W domu zawsze mieli ze mną problem, bo nie zmusili mnie do nawet spróbowania karpia w wigilię.
Jednak poszerzając swoje kulinarne horyzonty przyszedł czas na przygotowanie jednej z ryb nie lubiących słonego otoczenia. Do dzieła tołpyga!

Czego użyłem?
-filet z tołpygi ze skórą
-masło klarowane
-czosnek, ząbek zgnieciony bokiem noża i posiekany
-mix sałat; lodowa, rukola, roszpunka, strzępiasta
-boczniaki
-sól, pieprz

Marynata:
-oliwa 3 łyżki
-dwa ząbki czosnku posiekane
-sól
-biały pieprz
-tymianek

Wszystkie składniki mieszamy i smarujemy z każdej strony rybę pędzlem, wkładamy do lodówki na 3h.

Czatnej paprykowy:
-papryka czerwona i zielona
-dwie szczypty cynamonu
-papryka słodka sypka
-pieprz
-cebula czerwona
-sól
-oliwa
-kolendra
-ocet balsamiczny
-szczypta cukru

Paprykę skropioną oliwą, pokrojoną na kawałki pieczemy w piekarniku na papierze około 15 minut na termoobiegu w temperaturze 180 stopni.
Oliwę rozgrzewamy, podsmażamy cynamon, paprykę słodką, kolendrę dodajemy posiekaną cebulę. Przekładamy paprykę dodajemy łyżkę octu balsamicznego, cukru i dusimy do całkowitego zgęstnienia.
Jeżeli lubicie ostre smaki, możecie, zamiast papryki słodkiej użyć, ostrej, albo chilli.

Rybę smażymy od strony skóry, na maśle klarowanym, na patelni, którą można wsadzić do piekarnika. Gdy skórka się zrumieni na wierzch ryby wykładamy czatnej i wkładamy na 10 minut do piekarnika w temperaturze 170 stopni góra-dół.

Na maśle klarowanym smażymy boczniaki z czosnkiem, tymiankiem, solą i pieprzem.
Nasz mix sałat skrapiamy oliwą wymieszaną z solą i małą łyżeczką cytryny. Dodajemy pokrojonego pomidora i na górze wykładamy boczniaki.

 

Gołąbki z wołowiną i grzybami leśnymi zapiekane w kapuście włoskiej z sosem śmietanowo - pomidorowym.

Weekendy to, niezależnie od sposobu spędzonego czasu, najlepsze chwile, które staram się wydusić jak cytrynę. Rano, jak w każdą sobotę wybrałem się na nasz miejski targ w poszukiwaniu inspiracji kulinarnych. Kupiłem kilka fajnych rzeczy, ale najciekawiej uśmiechała się do mnie kapusta włoska, którą wytypowałem do udziału w uczcie kulinarnej pod tytułem gołąbki. Jeszcze nie wie, że to ona na koniec źle skończy.

Czego potrzebujemy?
-duża kapusta włoska
-puszka pomidorów
-3 duże starte pomidory z sokiem
-śmietanka 18%
-0,5kg wołowiny mielonej na Waszych oczach z kawałka, który sami wybierzecie; u mnie "zrazowe"
-boczek kawałeczek
-dwa woreczki ugotowanej na półtwardo kaszy jaglanej
-dziki ryż; pół woreczka ugotowany
-ryż brązowy; woreczek ugotowany
-kasza perłowa woreczek ugotowana
-cebula biała
-cebula
-por część biała
-ocet z wina musującego
-bulion wołowy
-sól, pieprz
-gałązka rozmarynu
-świeży tymianek
-kilka kurek; mam mrożone
-suszone borowiki; namoczone przez noc, zalane odstawionym na kilka minut wrzątkiem

Kapustę obieramy z największych liści, które zostawiamy na później. Oddzielamy głąb.
Wkładamy do dużego garnka, tak by zalać ją wodą. Kapusta - głowa pusta, będzie się unosić, dlatego dociskamy talerzem, przykrywamy pokrywką i doprowadzając do wrzenia gotujemy kilka minut. Automatycznie, by zachować kolor wkładamy do zimnej wody.
Rozdzielamy na pojedyncze liście, z których do linii kapusty podcinamy łodygę; liść będzie bardziej plastyczny i łatwiej będzie się zawijał.

Na patelni, pokrojony w drobną kostkę, podsmażamy boczek. Nadmiar tłuszczu odlewamy. Przerzucamy do jakiegoś naczynia. Następnie na patelni po boczku szklimy białą i zwykłą, posiekaną cebulę i por. Solimy i pieprzymy, wrzucamy posiekane grzyby i podlewamy winem. Gdy odparuje odstawiamy.

Na innej patelni bez tłuszczu podsmażamy wołowinę, po chwili pieprzymy i solimy i łączymy z boczkiem, cebulami, porem i grzybami. Wszystko podsmażamy jeszcze przez kilka minut.

Tak przygotowane mięso łączymy z kaszami i ryżem, dorzucamy posiekany tymianek. Zawijamy w liściach kapusty.

Dno naczynia żaroodpornego wykładamy odłożonymi wcześniej liśćmi, układamy zwarto gołąbki, podlewamy je pomidorami z puszki i startymi pomidorami, solimy delikatnie. Zalewamy bulionem wołowym, tak by przykrył gołąbki. Wkładamy gałązkę rozmarynu. Układamy na wszystkim pozostałe liście kapusty. Zakrywamy pokrywką i pieczemy w pierwszym etapie około 40 minut w 220 stopniach góra - dół. Po tym czasie zdejmujemy liście z góry, połowa płynu powinna już wyparować, podlewamy to śmietanką, zapiekamy przez 20-25 minut tylko dół w 180 stopniach. Czas pieczenia może się wydłużyć w zależności od gęstości powstałego sosu, który powinien opatulać gołąbki, a nie tworzyć zupę wokół nich.

Jeżeli znudził się Wam tradycyjny pomidorowy sos do gołąbków, to tej propozycji będzie również pasował idealnie sos serowy.

Smacznego!

Pełnoziarniste penne rigate z pomidorami i kurkami.

Dziś wybieramy się z żonką do znajomych na party noworoczne, jest to taka małą tradycja już od kilku lat. Dlatego, aby nie przejeść się zbytnio w porze lunchu przygotowałem prosty makaron penne z pomidorami i kurkami.

Czego użyłem:
-makaron penne rigate pełnoziarnisty
-pomidory z puszki
-dwa pomidory lima
-szalotka
-3 duże kurki
-wino białe półwytrawne
-oliwa
-sól, pieprz
-świeża bazylia
-czosnek, zgnieciony bokiem noża, potem posiekany
-parmegiano regiano

Cebulę szklimy na oliwie, dodajemy czosnku, solimy i pieprzymy, podlewamy winem.
Gdy odparuje wrzucamy kurki posiekane i pomidory.
Podsmażamy. Dodajemy pomidory z puszki. Smażymy do momentu zgęstnienia, wrzucamy posiekaną bazylię i mieszamy.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i nie zalewamy zimną wodą!
Skrapiamy go oliwą, podrzucamy na sicie i wrzucamy na patelnię z sosem, podsmażamy dwie minuty.
Wykładamy na talerz posypujemy serem.

Risotto grzybowe z szafranem i grillowanym czerniakiem.

Dobre risotto nie jest złe. Ja najbardziej lubię grzybowe. Zresztą lubię chyba wszystko co jest z grzybami.
Taki muchomor ze mnie.

Połączenie grzyby - ryba mogłoby wydawać się troszkę dziwne jednak, wierzcie mi, szafran i właśnie te dwa smaki czynią eksplozję w ustach,

działamy!

Co nam jest potrzebne:
-filet z czerniaka
-oliwa
-masło
-suszone borowiki
-szafran
-pieprz, sól, tymianek, oregano, mięta cytrynowa
-ryż arborio
-wino białe półwytrawne
-parmezan

Grzyby zalewamy wrzącą wodą. Odstawiamy na 15 minut, odcedzamy i nie wylewamy wywaru.

Drobno posiekaną cebulę szklimy na maśle. Dodajemy posiekane grzyby. Smażymy kilka minut.

Wrzucamy na patelnię ryż, zostawiamy na średnim ogniu, aż stanie się transparentny. Solimy i pieprzymy.

Dolewamy szklankę wina, przykrywamy pokrywką, czekamy, aż w ryż wniknie płyn. Mieszamy, wlewamy wywar z grzybów i czynność powtarzamy do czasu, aż ryż będzie na ząb. Możemy wspomóc się bulionem-ja zawsze mam zamrożony, wcześniej przygotowany bulion. I tak samo jak z winem i wywarem czekamy, aż ryż zmięknie.

Gotowy ryż odstawiamy dodajemy solidną porcję masła i sera - energicznie mieszamy. Posypujemy szafranem. Mieszamy.

Rybę nacieramy oliwą, solą, tymiankiem, oregano i miętą. Smażymy na patelni grillowej.

Gotowe!

Mezze penne rigate z pieczarkami, grillowanym paprykowym kurczakiem i winnym ogórkiem.

Kolejny sympatyczny dzień; Pablo po niemal dwóch tygodniach w przedszkolu, a tu już dzwonią, że znowu chory. Tym razem blady, z bolącym brzuszkiem i ogólnie nie w sosie.
Uziemiony w domu z wykasowanymi na dziś planami, włączyłem, bąblowi leżącemu na kanapie, pod kocykiem w kolorze blue, drugą część Smerfów. Nie zliczę ile razy to już widział, straciłem rachubę przy 44 razie.

A ja do kuchni.

Dziś będzie filet z kurczaka, jeszcze do końca nie wiem w jaki sposób go zrobię, ale użyję:

-pierś z kurczaka podwójna
-ogórek zielony
-papryka mielona czerwona słodka wędzona
-czosnek
-sól, pieprz
-oliwa
-por część biała
-masło
-pieczarki
-ocet balsamiczny
-koperek świeży
-makaron mezze penne rigate
-ocet jabłkowy
-dowolny starty ser podpuszczkowy, twardy, dojrzewający

Mięso kroimy w duże kostki, marynujemy w papryce z pieprzem, oliwą, solą i czosnkiem.
Odkładamy do lodówki.

Na roztopione na patelni masło wrzucamy, ściskając mocno w garści, posiekany na wiórki por.
Szklimy, solimy i pieprzymy, dodajemy kilka kropel octu balsamicznego.
Pieczarki kroimy na cztery - sześć części, wrzucamy na patelnię, dodajemy łyżkę masła i przykrywamy pokrywką. Zostawiamy na najmniejszym ogniu na 10 minut.
Odstawiamy pokrywkę i ustawiamy na największym palniku co chwila podrzucając patelnią, aż grzyby zbrązowieją.

Rozgrzewamy patelnię grillową, bez użycia tłuszczu wrzucamy mięso, jak się zrumieni będzie gotowe.

Ogórek zielony kroimy na cztery części wzdłuż i obieraczką każdą z nich tniemy na długie cieniutkie plastry. Jeżeli jest mało zbity wykrawamy gniazda nasienne, by nie było zbyt dużo wody.
Marynujemy w soli i koperku.
Po 15 minutach doprawiamy dosłownie trzema kroplami octu i kropelką oliwy. 

Makaron gotujemy w wodzie z kroplą oliwy i solą.

Po ugotowaniu (10-12minut), makaron odcedzamy i wrzucamy na patelnię z pieczarkami; mieszamy potrząsając patelnią, posypujemy małą ilością sera.  

Smacznego!