Hamburgery wołowe z czereśniami w domowej bułce z ketchupem czereśniowym

Trzy posty na jedno danie, nie wiem czy nie przesadziłem, ale wszystkie te trzy główne składowe zasługują na osobny artykuł.
Po kolei, Ci co nie wiedzą, bo przypadkiem tu trafili:
-jak zrobić bułki do hamburgerów tutaj
-jak zrobić ketchup czereśniowy do tej wersji hamburgerów tu

a teraz ruszamy z daniem właściwym!

Czego nam trzeba?
-350 gram zmielonej na Waszych oczach wołowiny, u mnie ligawa
-dwie łyżki bułki tartej
-duża garść posiekanych czereśni
-sól, pieprz, papryka czerwona słodka
-mozzarella w plastry pokrojona
-sałata
-ogórek zielony, ogórek kiszony, pomidor w plastry pokrojone
-por część biała posiekana w wiórki


Bułkę do hamburgerów przekrawamy na pół na górnej połówce układamy ser i obie polówki wkładamy do piekarnika; termoobieg, 180 stopni 5 minut.

Mięso wyrabiamy z czereśniami, bułką tartą i przyprawami. Formujemy 4 duże i grube kotlety. Mocno ubijamy i oklepujemy. Kładziemy na grilla na 4-5 minut z każdej strony. Przekładamy na deskę i dajemy mu odpocząć dwie minutki.

Spodnią część bułki smarujemy solidnie sosem czereśniowym, układamy sałatę, na nią mięso. Na mięso dajemy warzywa, znów łyżeczkę sosu (opcjonalnie tradycyjny ketchup z majonezem w stosunku 1:1, tj. łyżka ketchupu i łyżka majonezu), przykrywamy bułką z serem.

Wcinamy!

Winny sos czereśniowy zwany ketchupem.

Zwany ketchupem. Musiałem to dodać, bo nazwał tak to pewien mistrz z trzema gwiazdkami od którego mam ten przepis. Ogólnie mistrzów się nie poprawia, podobno, jednak ja nie byłbym sobą i trochę namieszałem.

Sos ten zastosowanie ma mieć do hamburgerów, jednak jego słodko-kwaśna nuta, delikatna tekstura o wiele poszerzają horyzonty przeznaczenia.


Jak to zrobić, dla domowych potrzeb bez pasteryzowania?
-1/2 kg czereśni pozbawionych pestek
-2-3 łyżki octu balsamicznego
-szklanka coca-coli
-tymianek świeży
-sól, pieprz
-czerwona cebula, duża posiekana
-masło

Cebulę szklimy na maśle, solimy i pieprzymy, i dorzucamy czereśnie. Czereśni nie siekamy, jak najwięcej soku powinno zostać w rondlu. Po jakiś 15 minutach dodajemy tymianek i ocet balsamiczny, mieszamy i zalewamy colą. Zostawiamy na małym ogniu do momentu, aż płyn się całkowicie zredukuje. Pod koniec, przy zredukowanym soku, zwiększamy ogień i intensywnie mieszając podsmażamy dwie-trzy minuty.
Miksujemy blenderem i przesiewamy przez sito, by nie było grudek.

Gotowe!

Bułeczki serowe z masełkiem czosnkowym.

Goście się u nas zasiedzieli, dodatkowo jeszcze po południu dołączyli do nas dodatkowi, no to przygotowałem im na szybko taką przekąskę.


Jak je przygotować?
-2,5 kubka mąki pszennej TYP550
-3/4 kubka mleka podgrzanego temperatura ok. 39 stopni
-50 gram drożdży świeżych
-jajko
-łyżeczka soli
-mała garść cukru
-dwie łyżki oliwy
-masło
-4 ząbki czosnku
-czosnek niedźwiedzi
-ser żółty starty

Mąkę przesiewamy z solą. Drożdże rozkruszamy i zasypujemy cukrem. Podlewamy mlekiem, mieszamy i odstawiamy do momentu, aż drożdże wyraźnie zaczną pracować. Taki zaczyn dolewamy do mąki i wyrabiamy na elastyczne, gładkie ciasto.

Z ciasta formujemy prostokąt, nacinamy na cztery pasy i każdy pod skosem na trzy części. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wkładamy pod przykryciem (ściereczka) na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 50 stopni.

Po tym czasie wyciągamy bułki, piekarnik nastawiamy na 200 stopni góra dół.
Bułki smarujemy zimnym mlekiem i posypujemy serem lekko uklepując.
Wstawiamy na 18 minut do piekarnika.


Masło ścieramy na tarce, łączymy z zgniecionymi ząbkami czosnku i z łyżeczką czosnku niedźwiedziego.

 

Tradycyjne zapiekanki z szynką na chlebie z sosem żurawinowym.

Dziś mieliśmy w planach wyjście na obiad do restauracji jednak plany się trochę zmieniły i ostatecznie wychodziliśmy na kolację. Nie mieliśmy możliwości ugotowania już niczego w domu, więc postawiłem na szybki lunch. Działamy z zapiekankami.

Jak je przygotować?
-kilka kromek chleba; u mnie sojowo-dyniowy z pestkami dyni
-plastry szynki pokrojone
-żółty ser posiekany na grubych oczkach
-żurawina moczona w syropie wiśniowym
-ząbek czosnku
-majonez
-śmietanka 30%
-sól, pieprz

Ser łączymy z szynką, umieszczamy na chlebie i zapiekamy w piekarniku około 8 minut w funkcji termoobieg w temperaturze 180 stopni.

Posiekaną żurawinę łączymy z czosnkiem, łyżeczką majonezu i śmietanki 30%. Solimy i pieprzymy do smaku.

Sos tatarski z moimi wariacjami.

Wariacji na temat sosu tatarskiego jest tyle ile osób ten sos robiło. Ja mam swój przepis, który niezmiennie robię od lat i chciałbym się z Wami nim podzielić.


Czego używam?
-pieczarki marynowane
-ogórek kiszony
-jogurt naturalny łyżka
-majonez duża łyżka
-biały pieprz

Pieczarki i ogórka w tej samej proporcji ze skórką siekamy drobno, łączymy z jogurtem i majonezem. Pieprzymy do smaku.

I taka filozofia!

Pasta cebulowo - pieczarkowa do kanapek, pizzy i czego tylko zapragniecie.

Wczoraj były cebularze, tajemnica żadna. Zostało mi sporo nadzienia, którego nie mogłem przecież wyrzucić i zużyłem je do kanapek. Tak sobie pomyślałem, że warto tej paście, którą śmiało mogę nazwać czatnejem, poświęcić osobnego posta.

Do nadzienia:
-8 cebul
-sok pomidorowy z przetartych pomidorów
-100ml śmietany 12%
-dwie łyżki masła klarowanego
-sól, pieprz
-oregano
-sos sojowy

Masło topimy, pokrojone w wiórki cebule wrzucamy na patelnie. Dodajemy posiekane w plastry pieczarki, solimy, pieprzymy i dorzucamy posiekane oregano i łyżeczkę sosu sojowego. Przykrywamy pokrywką i dusimy około 45 minut; nie mieszamy.
Po tym czasie dodajemy sok pomidorowy i podsmażamy na małym ogniu do momentu, aż nadmiar płynu odparuje i sos zgęstnieje. W ostatnim etapie dodajemy śmietanę, mieszamy do połączenia i odstawiamy do wystudzenia.

Z powodzeniem możemy za pomocą blendera zmiksować i wykorzystać jako dip do krakersów na ten przykład.

Właśnie sobie pomyślałem, że zamiast powszechnych pieczarek można by użyć borowików świeżych. Jutro będę szukał...mrożonych ;-)

Jak zrobić kluseczki do zup?

Bardzo lubię kluseczki. Do zup, sosów. Tak mnie jakoś naszło i szybko dziś zrobiłem do mojej zupy paprykowej.

Jak je przygotować?
-jajko
-100 gram mąki TYP550
-woda, dwie łyżki
-sól
-olej rzepakowy
-szczypta kurkumy

Możecie zrobić większą ilość, pamiętajcie tylko, że na 100 gram mąki trzeba użyć jednego jajka.

Do przesianej mąki ze szczyptą soli i kurkumy wbijamy jajko i zagniatamy cisto, dodajemy kilka łyżek wody, by ciasto było gęste, ale nie twarde (w przeciwieństwie do tradycyjnego ciasta na makaron).
Do głębokiego garnka wlewamy wodę, solimy, dodajemy łyżkę oleju rzepakowego i doprowadzamy  do wrzenia. Za pomocą kciuka, palca wskazującego i środkowego lepimy małe kluseczki.Gotujemy od momentu wypłynięcia około 11 minut.

Co zrobić z warzywami z wywaru, czyli sałatka warzywna z kiełkami rzodkiewki.

Najważniejsza zasada mojej kuchni, o czym nie raz już tu wspominałem, to to, że "w kuchni nic nie powinno się zmarnować". W myśl tej wąskiej doktryny zrobiłem sałatkę warzywną, z warzyw, które mi zostały po zrobieniu wywaru do tego risotta.

Czego potrzebujemy?
-ugotowane: marchew, seler, pietruszka
-dwa jajka ugotowane na twardo i zalane zimną wodą
-dwa obrane ogórki kiszone
-majonez
-pieprz biały
-garść kiełków rzodkiewki
-szczypiorek świeży

Wszystkie składniki kroimy na nieregularne kostki, łączymy z majonezem i kiełkami, doprawiamy pieprzem i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.
Ot tak prosto, łatwo, a jak smacznie!

Jak zrobić dobry domowy makaron?

Ibuprofen zaczyna działać, gorączka spada, więc nie mogę wykorzystać tego przeznaczonego na chorowanie dnia, tylko leżąc w łóżku. Wziąłem się wiec za domowy makaron.

Czego użyłem?
-100 gram mąki pszennej TYP550
-jajko
-łyżeczka oliwy
-duża szczypta soli

Możecie zrobić większą ilość makaronu. Zasada jest taka, że na 100 gram mąki dajecie jedno jajko.

Mąkę przesiewamy z solą, wbijamy do środka jajko i zaczynamy zagniatać dodając oliwę. Zagniatamy około 8 minut, aż ciasto stanie się twarde, zbite i jednolite. Odstawiamy je na godzinę (nie do lodówki) zawinięte w folię spożywczą.
Ciasto rozwałkowujemy na dobrze posypanym mąką blacie na cienki placek, posypujemy mąką, zwijamy w rulon i kroimy na centymetrowe paski. Makaron powinien trochę przeschnąć. Zostawiamy go na blacie posypanym mąką na około godzinę.
W gotującej, osolonej wodzie wystarczy mu 5-7 minut. Po odcedzeniu nie zalewamy go zimną wodą, a skrapiamy oliwą.

Krem z pieczarek smażonych w porach na bulionie drobiowym z serowymi grzankami.

Bardzo lubię grzyby, wszystkie. Nie żebym przesadzać chciał i wszystko robił z grzybami, ale lubię je do tego stopnia, że mógłbym coś z grzybami jeść codziennie.
Ostatnio ktoś w mailu poprosił mnie o łatwy przepis na krem z pieczarek, mówisz i masz.
Czytelnik nasz Pan!

Czego potrzebujemy:
-bulion drobiowy, rosół z niedzielnego obiadu 1.5 litra
-10 dużych pieczarek
-por część biała i zielona
-masło, duża łyżka
-natka pietruszki
-pół kostki sera topionego
-łyżeczka sosu sojowego
-kromka chleba czerstwego
-mleko, kilka łyżek
-parmezan starty

Na maśle szklimy posiekany drobno por. Dodajemy posiekane pieczarki, pieprzymy do smaku.

 

Podlewamy małą łyżeczką sosu sojowego.
Gdy pieczarki delikatnie zbrązowieją, zalewamy je bulionem.
Gotujemy 15 minut.

 

Dodajemy ser topiony i miksujemy wszystko.
Ja już nie używam soli, jednak możecie doprawić nią wg uznania.

Pokrojony w kostkę chleb podlewamy mlekiem, obtaczamy w parmezanie i bez tłuszczu podsmażamy na patelni.

 

Na wierzch naszej zupy wykładamy grzanki i posiekaną pietruszkę.

 

 

SMACZNEGO ;-) 

Pełnoziarniste cebularze z pomidorami i mozzarellą.

Tak się ostatnio naoglądałem różnie przygotowywanych cebularzy, a tak na prawdę nie wiedziałem co to takiego. Pomyślałem sobie przyjdzie i czas i okazja na to. I tak się dziś stało, że synka mojego odwiedził jego przyjaciel, którego mama też miała być u nas dziś, ale nie dotarła...urodziła. A to dla niej było to ciasto. Chłopaki jak zwykle bawili się przednio i tak się zmęczyli, że trzeba im było jakąś kolację przygotować. No i tu wychodzą na pierwszy plan cebularze.

Czego użyłem?
Do ciasta:
-kubek mąki pszennej TYP550
-kubek i 1/2 mąki pszennej pełnoziarnistej
-45 gram świeżych drożdży
-kubek mleka ok 39 stopni
-łyżeczka cukru
-łyżeczka soli

Do nadzienia:
-4 cebule
-1/2 puszki pomidorów pokrojonych
-100ml śmietany 18%
-łyżka masła klarowanego
-sól, pieprz
-oregano

Mąki przesiewamy z solą. Drożdże rozkruszamy, zasypujemy cukrem i podlewamy mlekiem, mieszamy i odstawiamy na 10 minut.
Przelewamy zaczyn do mąki i wyrabiamy ciasto. Dodajemy dwie łyżki oleju rzepakowego i wyrabiamy na elastyczną kulę. Odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.

W czasie, gdy ciasto wyrasta, kroimy cebulę na wiórki i szklimy pod przykryciem na maśle około 15 minut. Po tym czasie dodajemy śmietanę i energicznie mieszamy, podsmażamy dwie-trzy minuty i dodajemy pomidory, solimy, pieprzymy i przyprawiamy oregano. Smażymy, aż wszystko zgęstnieje.

Z wyrośniętego ciasta formujemy kulki, które zgniatamy do elipsy i środek formujemy za pomocą małej szklanki. Tak powstałe zagłębienie wypełniamy cebulą, górę posypujemy startą mozzarellą.
Ciasto smarujemy mlekiem. Z tych składników wyszło mi dziewięć cebularzy.

Pieczemy je ok 22 minut w 180 stopniach piekarnik góra - dół.

 

 

Obiad za 10 złotych - Wołowe hamburgery w bułce pełnoziarnistej w sosie z miodem i musztardą francuską.

Wielu z Was pisze do minie z zapytaniami ile kosztują przygotowywane przez nas w domu dania. Szczególnie pytacie o pieczywo robione przeze mnie. W mailach swych prosiliście również o podpowiedzi jak skomponować posiłek, który będzie nie tylko smaczny, ale i w przeliczeniu na jednostkę ekonomiczny.
Zainspirowało mnie to do stworzenia cyklu artykułów, które pomogą mi, a przede wszystkim Wam, do zalezienia przepisów, z których można przygotować pyszne potrawy, jednocześnie nie szarpiące po kieszeni.

Dziś pierwsza z nich.
Tradycyjne hamburgery wołowe.

Czego nam potrzeba?
-wołowina, kupiłem 500 gram zrazowego, które zostało na mych oczach zmielone w cenie. Zapłaciłem za nią 22,50zł . Użyjemy z tego mięsa 150 gram na 4 porcje. Porcja zatem będzie kosztowała ok 1,7zł
-jajko 0,50zł
-bułka pełnoziarnista 1,35zł
-sałata głowiasta (tradycyjna) 2,99zł za główkę, koszt kilku listków ok. 0,25zł
-pomidor malinowy 13,50zł/kg; jeden kosztował 4,70zł. Koszt dwóch plastrów do porcji 0,67zł
-sól, pieprz; przyjmujemy stałą wartość użytych przypraw podstawowych na 0,50zł
-czosnek główka 1,49zł; dwa użyte ząbki  0,24zł
-jogurt naturalny 1,69zł
-miód 225 gram 9zł, użyta łyżeczka ok 10 gram koszt ok 0,50zł
-musztarda francuska 185 gram 2,29zł, użyta łyżeczka koszt ok, 0,10zł
-majonez 170 ml 3,79zł, użyta łyżka koszt ok. 0,95zł
-ser żółty w plastrach 170 gram 4,99zł, koszt plasterka ok 0,50zł

Koszt wszystkich produktów w przeliczeniu na porcję wyniesie 8,95zł
Kosz potrzebnych zakupów, z których wszystkie produkty będą do wykorzystania wyniesie 30,94zł. Nie liczę 350 gram mięsa, z którego można zrobić jeszcze wiele.

Przygotowanie kotletów.
Mięso mielone łączymy z jajkiem i drobno posiekaną cebulą. Dodajemy soli i pieprzu i zgnieciony ząbek czosnku. Wyrabiamy chwilę, kształtujemy na kotlet i grillujemy przez około 5 minut z każdej strony

Sos.
Do jogurtu naturalnego dodajemy ząbek utartego w moździerzu czosnku. Solimy, pieprzymy, dodajemy łyżeczkę musztardy francuskiej, miodu oraz łyżkę majonezu. Gotowe.

Na połówkę bułki wykładamy ser, na drugiej umieszczamy kotlet i zapiekamy w piekarniku przez 5 minut w temperaturze 180 stopni termoobieg.

Po wyciągnięciu z pieca na połówkę bułki z serem wykładamy mięso, polewamy sosem, przykrywamy sałatą i pomidorem, znowu polewamy sosem i zamykamy.

Gotowe, zdrowe i przepyszne!
 

Jak wydobyć smak pieczywa, czyli pieczywo po włosku podane.

Uwielbiam pieczywo. Takie krótkie, banalne zdanie, które mówi wszystko.
Pamiętam, jak byłem dzieckiem uwielbiałem świeże bułki, kupione rano w pobliskiej piekarni. Pachnące i chrupiące. Najbardziej smakowały bez niczego. Masła do pieczywa nigdy nie używałem; nie lubię po prostu. Zamiennikiem był dla mnie majonez, który łączyłem z wędliną, serem, czy różnymi warzywami.

Odkryłem jednak coś, dzięki czemu, czuję się jakbym jadł śniadanie w słoneczny dzień, na tarasie, na wybrzeżu w jednej z włoskich tawern. Od tamtej chwili często na moim stole gości tak przygotowane pieczywo.

Idealnie prosto i genialne w smaku. Najlepiej smakuje bez dodatków, można zjeść z każdą sałatką.

Używamy, najlepiej własnego pieczywa.
Bułkę przekrawamy na pół, podgrzewamy w tosterze lub opiekaczu, skrapiamy łyżeczką oliwy i posypujemy suszonymi startymi pomidorami i ziołami. Niech wybór ziół będzie Wasz, ja używam oregano i tymianku.

Spróbujcie i koniecznie dajcie znać jak smakowało!

Jak zrobić najprostszy sos pomidorowy do pizzy?

Sos pomidorowy to chyba najprostszy i najczęściej używany dodatek do różnych dań.
Do tradycyjnej pizzy potrzebny będzie ten najłatwiejszy, który robi się zaledwie w kilka minut. Niektórzy tak idą na łatwiznę, że używają zwykłego zagęszczonego soku pomidorowego, ale to już by było arcy lenistwo ;-)

Czego potrzebujemy?
-pomidory w puszce
-sól, pieprz
-oliwa
-bazylia i oregano
-cebula posiekana drobno

Cebulę szklimy na oliwie, wrzucamy pomidory w puszce, podsmażamy i po kilku minutach ucieramy je łyżką drewnianą na patelni dalej smażąc. Dodajemy przypraw wg uznania, ja stawiam na więcej bazylii. Smażymy kilka minut i gotowe.

Jak zrobić orginalne pesto?

Pytacie mnie jak robię pesto. Często go używam do różnych dań, więc gdzieś się już przewinęło, ale postanowiłem, że dobre pesto zasługuje na swój własny post.

Składniki
 -rukola, 80 gram
-dwa ząbki czosnku
-orzeszki pinii (garść); opcjonalnie orzechy nerkowca
-oliwa; dwie łyżki
-parmezan; dwie łyżeczki
-pieprz, sól
-limonka, lub cytryna; sok jedna łyżka


Wszystkie składniku miksujemy w blenderze.
Gotowe!

Jak zrobić najlepsze bułeczki orkiszowe?

Ostatnio wrzuciłem na profilu na facebooku zdjęcie bułeczek orkiszowych, które specjalnie dla mnie przygotowała Żona Ma. Tak się złożyło, że rozeszły się w jeden wieczór z racji przybyłych gości.
Dziś, po odgrzewanych gołąbkach Żona Ma wchodzi do kuchni i robi znowu moje ulubione bułeczki. Obiecałem przepis jak tylko zrobimy je ponownie. Piszę my, bo udało mi się z nią kilka uformować. I tyle z mojego wkładu.

A oto niezbędne składniki:
-kilogram mąki orkiszowej
-50 gram świeżych drożdży
-pół szklanki ciepłego mleka
-łyżka cukru
-4 duże łyżki miodu
-4 łyżki oleju rzepakowego
-duża szczypta soli
-gorzka czekolada

Zaczyn.
Drożdże zasypujemy cukrem i rozpuszczamy w mleku.

Zaczyn łączymy z mąką, miodem, olejem, solą. Wyrabiamy ciasto. Sekret tkwi w długości wyrabiania ciasta. Im dłużej tym bardziej elastyczne i napowietrzone.

Formujemu bułeczki do środka dodając czekoladę. Możemy ponacinać z góry.

Jak wydusić sok z cytryny zachowując jej świeżość?

Podzielę się z Wami sposobem na wyciśnięcie soku, z tego przeze mnie często używanego owocu. Nie odkryję Ameryki mówiąc, że przed użyciem należy dociskając poturlać nieco owoc. Czego dokonujemy. Mam jednak nadzieję, że pomoże tu trik nie przekrajania owocu, a nakłucia go wykałaczką, którą wyciągamy tylko w momentach chęci uzyskania soku. W ten sposób cytryna nie będzie nam wysychała i więcej z niej wydusimy. 

Sposób ten sprzedała mi jakiś czas temu Małżonka Ma.

Polecam! 

Jak zrobić domową ricottę?

Do przygotowania domowej ricotty potrzebujemy:
-2 litry mleka 3,2%
-250 ml śmietanki 36% 
-6 łyżek świeżego soku z cytryny
 
Mleko i śmietankę doprowadzamy do wrzenia. Gdy płyn zacznie się unosić powoli wlewamy do tego soku z cytryny, ściągamy z ognia i odczekujemy chwilę, aż tłuszcz odłączy się od płynu. 
Do przygotowanej wcześniej miski z sitem i z tetrą wylewamy zawartość garnka i tetrą wyciskamy resztę płynu tworząc kulę...ricotta gotowa!

----------

zdjęcie pochodzi ze strony