Sałatka z tuńczykiem z winegretem na occie cydrowym.

Wstępu brak.
Jest prawie druga w nocy i nie mam siły.

Nasi goście wyczyścili talerze, a królika nie mamy, więc pod stołem nikt nie mógł zwierza nakarmić. Hm, chociaż mamy świnkę morską...

Czego użyłem?
-sałata zielona
-szpinak baby
-papryka zielona i czerwona pokrojona w małe paski
-kilka oliwek pokrojonych na pół
-cykoria czerwona
-ogórek zielony
-tuńczyk z sosu własnego
-straty parmezan

Komponujemy kolejno sałatkę:
sałata, szpinak, cykoria, papryki, ogórek zielony, tuńczyk, oliwki.
Nad całością, przed polaniem sosem, ścieramy ser długo dojrzewający; u mnie parmezan.

Sos:
-dwie łyżki oliwy
-łyżka octu cydrowego
-sól, pieprz
-świeże posiekane oregano
-łyżeczka syropu z mandarynek, lub jabłek

Wszystkie składniki mieszamy razem, solimy i pieprzymy do smaku.
Skrapiamy przed podaniem sałatkę.

Cebularze na bogato z pieczarkami i serem w sosie pomidorowym.

Ostatnio Żonie Mej strasznie smakowały cebularze, które robiłem. Dziś mieliśmy gości i tak postanowiliśmy je podać jako przekąskę, ale w wersji bardziej na bogato z pieczarkami.

Czego użyliśmy?
Do ciasta:
-3 kubki mąki pszennej TYP550
-50 gram świeżych drożdży
-kubek maślanki podgrzanej, ok 39 stopni
-łyżeczka cukru
-łyżeczka soli



Mąkę przesiewamy z solą. Drożdże rozkruszamy, zasypujemy cukrem i zalewamy maślanką, mieszamy i odstawiamy na 10 minut.
Przelewamy zaczyn do mąki i wyrabiamy ciasto i układamy na elastyczną kulę. Odstawiamy na 60 minut do wyrośnięcia.

Do nadzienia:
-8 cebul
-sok pomidorowy z przetartych pomidorów
-100ml śmietany 12%
-dwie łyżki masła klarowanego
-sól, pieprz
-oregano
-sos sojowy


Masło topimy, pokrojone w wiórki cebule wrzucamy na patelnie. Dodajemy posiekane w plastry pieczarki, solimy, pieprzymy i dorzucamy posiekane oregano i łyżeczkę sosu sojowego. Przykrywamy pokrywką i dusimy około 45 minut; nie mieszamy.
Po tym czasie dodajemy sok pomidorowy i podsmażamy na małym ogniu do momentu, aż nadmiar płynu odparuje i sos zgęstnieje. W ostatnim etapie dodajemy śmietanę, mieszamy do połączenia i odstawiamy do wystudzenia.

Z wyrośniętego ciasta formujemy kulki, które zgniatamy do elipsy i środek formujemy za pomocą małej szklanki. Tak powstałe zagłębienie wypełniamy nadzieniem, górę posypujemy startym serem.

Pieczemy je ok 25 minut w 200 stopniach piekarnik góra - dół.

Tarta bananowa z mascarpone i czekoladą.

Jak ja lubię weekendy, które są w 100% wolne. Nie trzeba myśleć o żadnej pracy, a w głowie tylko same przyjemności i pomysły jak tu spędzić czas z rodzinką.
Mamy dzisiaj gości, więc trzeba również przygotować coś dobrego. Postawiłem znów na tartę, bo to coś co zawsze wychodzi, jest szybkie i przepyszne. Tym razem bananowa tarta z mascarpone.

Czego użyłem?
Do ciasta:
-300 gram mąki TYP550
-200 gram zimnego masła
-100 gram cukru
-dwa żółtka

Wszystkie składniki zagniatamy około 15 minut do uzyskania zwartej kuli, którą wkładamy do zamrażalnika na 15 minut.
Następnie przy użyciu wałka, rozwałkowujemy ciasto w foli spożywczej i przekładamy do nasmarowanego masłem naczynia do tarty. Ciasto ugniatamy dokładnie na dnie i brzegach oraz widelcem co kilka centymetrów nakłuwamy powierzchnię ciasta. Pieczemy w 200 stopniach około 20 minut. Odkładamy do wystudzenia.

Krem:
-400 ml mleka
-budyń waniliowy
-cukier waniliowy
-3 duże banany pokrojone w plastry
-serek mascarpone 200 ml

Przygotowujemy budyń na mleku i odstawiamy do wystudzenia. Następnie łączymy go ubijając mikserem z mascarpone, bananami i cukrem waniliowym przez około 4 minuty.
Krem przekładamy na tartę i odkładamy do lodówki na 4 godziny do ścięcia.
Gdy czas nas goni, i chcemy, by szybciej się nam krem ściął dodajemy do niego żelatyny.

Całość po ścięciu posypujemy wiórkami czekolady.

American cookies, czyli ciasteczka z czekoladą dla potwora ciasteczkowego.

Cała nasza męska część rodziny to ciasteczkowe potwory. Chociaż jak to piszę i obserwuje otoczenie to i ta żeńska właśnie dopadła poniższe słodkości. A niech Ci w biodra Kochanie nie pójdzie ;-)

Robiłem dziś tartę i pierwszy raz zostało mi trochę ciasta po niej.
Poniżej ciasteczka z czekoladą, które szybko skleciłem właśnie z nadmiaru ciasta.
 
Czego użyłem?
Do ciasta:
-300 gram mąki TYP550
-200 gram zimnego masła
-100 gram cukru
-dwa żołka
-gorzka czekolada

Wszystkie składniki zagniatamy około 15 minut do uzyskania zwartej kuli, którą wkładamy do zamrażalnika na 15 minut.
Formujemy ciastka, układamy w nich kilka kawałków czekolady i pieczemy na papierze do pieczenia w temperaturze 180 stopni około 18 minut.

Smacznego!

Lazania z wątróbką i pieczarkami w sosie śmietanowym.

Uwielbiam wątróbkę. W zasadzie to jest jedyny podrób, który jadam. Chcąc jednak odkrywać nowe i łączyć w jedną, spójną całość, zmusiłem się do zakupu, poza wątróbką, również serduszek drobiowych.
I tak powstało to danie. Lazania z podrobami w sosie śmietanowym.

Czego użyłem, na dwie rynienki 25 cm (4 porcje)?
-300 gram wątróbki drobiowej
-12 serduszek kurzych
-makaron do lazanii
-śmietanka 30% 
-jabłko
-pór część biała
-8 dużych pieczarek
-150 gram startego żółtego sera; użyłem edamskiego
-wino białe półwytrawne
-świeże oregano

-masło klarowane

-sos sojowy

-sól, pieprz

 

Na klarowanym maśle szklimy posiekanego pora, solimy i pieprzymy. Wrzucamy posiekane pieczarki, podlewamy winem, gdy wino odparuje dodajemy posiekane, świeże oregano i łyżeczkę sosu sojowego. Smażymy kilka minut.

Na drugiej patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy jabłko ze skórką, pokrojone w grubsze kostki. Dodajemy posiekaną wątróbkę i oczyszczone przekrojone na połówki serduszka. Smażymy kilka minut, na końcu solimy i pieprzymy.

Wątróbkę przekładamy do pieczarek, zalewamy śmietanką i zdejmujemy z ognia.

Rynienkę smarujemy masłem, wykładamy makaron (makaronu nie gotujemy). Płat makaronu posypujemy małą ilością sera, dodajemy wątróbkę z pieczarkami. Przykrywamy kolejnym płatem makaronu. Czynność powtarzamy do momentu, aż skończy nam się farsz. Na końcu posypujemy grubą warstwą sera i zalewamy wszystko sosem, który nam został z wątróbki.

Wkładamy do piekarnika na 25 minut w temperaturze 200 stopni. Rynienki przykrywamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia.

Ravioli z truskawkami i melonem z sosem czekoladowym i serkiem waniliowym.

No wiem, miałem tego melona skazać na śmierć poprzez zmiksowanie na sok, ale przyszło mi do głowy, że mogę go wykorzystać do pierożków i go ułaskawiłem.
Słodkie dalej za mną chodzi, więc dziś obiad na słodko.

Czego nam potrzeba?
Ciasto:
-dwa kubki mąki TYP550
-3/4 kubka ciepłej wody, temperatura ok. 42 stopni
-łyżka oliwy
-mała szczypta soli
-jajko

Wszystkie składniki zagniatamy razem i wyrabiamy około 15 minut. Ciasto powinno być bardzo elastyczne, w zasadzie do jego rozciągania wałek nie powinien być potrzebny. Formujemy z ciasta cienki kwadrat, przecinamy go na pół i układamy w równych odstępach farsz.

Drugą połówką ciasta przykrywamy farsz, odcinamy na pojedyncze pierożki i zamykamy je.Wrzucamy na wrzącą wodę z oliwą i wyciągamy w kilka sekund po wypłynięciu.

Do farszu użyłem truskawek i melona.
Zostało mi jednak trochę ciasta i utarłem jeszcze twaróg półtłusty z cukrem waniliowym i zrobiłem jeszcze kilka pierożków z takim właśnie nadzieniem. 

Sos czekoladowy:
łyżkę masła topimy z paskiem gorzkiej czekolady i mieszamy do połączenia.


Na środku talerza robimy kleks z serka z cukrem waniliowym, układamy pierożki i skrapiamy sosem czekoladowym.

Śniadaniowe serowe krokiety z parówką na sałatce szpinakowej z melonem.

Zrobiłem sobie przed zakupami weekendowymi przegląd lodówki i od soboty go posiadawszy, już nie mogę patrzeć na tego wielkiego melona, który jest schowany za sałatą. Ile można wymyślać różności z melona. Dziś ostatni raz - obiecuję!
A na melonie zapadł wyrok i z tej połowy co została dziś będzie sok dla synka.

Czego potrzebujemy?
-parówka
-dwa plastry sera
-jajko
-bułka tarta lub płatki kukurydziane zmielone
-orzechy włoskie w moździerzu ugniecione
-szpinak baby
-melon biały w kostkę pokrojony

Sos:
-ocet balsamiczny, łyżeczka
-oliwa, łyżka
-syrop z brzoskwiń, łyżeczka
-sól, szczypta

Parówkę zawijamy w ser, obtaczamy w jajku, następnie w bułce i znów w jajku i w bułce.
Smażymy na maśle klarowanym do zrumienienia.
Jeżeli lubicie ostre smaki, możecie do jajka w trakcie roztrzepywania dodać paprykę sypką.

Wszystkie składniki na sos mieszamy w naczynku.
Na talerz wykładamy szpinak, melon, podlewamy sosem, posypujemy orzechami i parmezanem. Na górze układamy nasze parówkowe krokiety.

Smacznego!

Zapiekane jabłko na kruchym ciastku z kokosem.

Nie mogłem się oprzeć, bo znów mnie jakoś tak na coś słodkiego wzięło. A że uwielbiam wszystko co jest na bazie kruchego ciasta, to stworzyłem takie oto pyszności.

Czego użyłem?
-jabłko pokrojone na okrągły gruby plaster
-100 gram mąki TYP550
-50 gram masła
-duża garść kokosu
-duża garść cukru

Kokilki smarujemy masłem, na środku posypujemy szczyptą cukru, kawałek jabłka układamy na dnie. Mąkę łączymy z masłem, kokosem i cukrem i wyrabiamy ciasto. Przykrywamy jabłko grubą warstwą powstałego ciasta i dokładnie uklepujemy palcami dociskając środek i brzegi. Wkładamy na 20 minut do piekarnika na funkcję tylko dół i pieczemy w 200 stopniach.

Po wyjęciu kokilek z piekarnika przykrywamy je talerzem i przewracamy tak, by ciastko ułożyło się jabłkiem do góry. Możemy odkroić przed tym manewrem brzegi ciastka nożem. Na górę dajemy lody i posypujemy całość kokosem. 

Zjadamy ze smakiem na ciepło.

Zuppa di quattro formaggi, czyli zupa serowa ze szpinakiem i grzanką na porach.

Zostało mi po wczorajszej przygotowanej zupie trochę bulionu, dlatego dziś kolejna zupa na jego bazie. U nas w domu często jadamy zupy. Nie mamy chyba jakieś ulubionej, szukamy tego wyjątkowego smaku. Fajne jest to, że jak już jest bulion, to w zasadzie w kwadrans można przygotować, tak jak ja dziś rano przed pracą, bardzo smaczne zupy.

Jak wyżej pisałem sposób na bulion możecie pobrać z wczorajszego przepisu tutaj.

Dodatkowo będą potrzebne:
-por część biała i zielona, posiekany
-masło klarowane łyżeczka
-białe wino wytrawne, 1/3 szklanki
-biały pieprz, pieprz czarny, sól
-kostka serka topionego; wybrałem tylżycki
-łyżka gorgonzoli
-ser edamski starty, dwie czubate łyżki
-ser twardy długo dojrzewający np grana padano
-szpinak świeży liście, spora garść
-oliwa
-około 1l bulionu
-kromka chleba pełnoziarnistego

Por szklimy na maśle, podlewamy winem. Gdy wino odparuje zalewamy bulionem i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy serek topiony, edamski i gorgonzolę. Mieszamy do jednolitej konsystencji. Zdejmujemy z ognia i miksujemy wszystko blenderem. Doprawiamy białym pieprzem i solą do smaku (sól nie zawsze będzie potrzebna).

Na patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy na minutę szpinak, solimy i pieprzymy.

Z kromki chleba robimy grzankę w opiekaczu.

Na talerz wykładamy szpinak, zalewamy gorącą zupą, dodajemy grzankę i posypujemy świeżo startym grana padano.

Smacznego!

Czekoladowe mini serniczki z melonową nutą w 20 minut.

Wróciłem wieczorem z pracy i tak jakoś mnie naszło na coś słodkiego. No wiem, złamałem się, a do Wielkiejnocy nie miałem mieć nic słodkiego w ustach, shame on me!
Ale za to podzielę się z Wami autorskim przepisem na najszybsze serniczki na ciepło na całym świecie.

Czego nam trzeba na dwie porcje?
-10 herbatników
-łyżka masła
-2 paski gorzkiej czekolady
-skórka pomarańczowa
-twaróg półtłusty 100 gram zmielony
-twaróg półtłusty 20 gram zmielony
-kawałek startego białego melona, odsączonego
-truskawka dla ozdoby
-duża szczypta cukru waniliowego

Herbatniki ucieramy na sypko.
Masło rozpuszczamy z czekoladą i skórką pomarańczową, łączymy z herbatnikami. Dodajemy 100 gram twarogu, mieszamy na jednolitą masę. Przekładamy do kokilek. Pieczemy w 200 stopniach 15 minut.

20 gram twarogu łączymy ze startym melonem i ucieramy ze szczyptą cukru waniliowego.

Po wyjęciu ciastka smarujemy je z góry serkiem z melonem i układamy na górę truskawkę.
Podajemy na ciepło. Ciasto z zewnątrz powinno być chrupiące z miękkim i delikatnym środkiem.
Smacznego!

Zupa krem ze smażonej papryki z miodem, gorgonzolą i z kluseczkami.

Kiepski dzień mam dziś. Nie dość, że w biegu od samego rana, syn musiał poczuć się jak pocisk, tak szybko go wrzuciłem niemal do przedszkola, to jeszcze połowa z zamierzonych planów wzięła w łeb. Nie znoszę tego.
I tyle tytułem wstępu.

Wyciszam się w kuchni i robię zupę na dziś.
Jak zrobić kluseczki znajdziecie tutaj.

Czego nam trzeba?
Do bulionu:
-porcja z kaczki
-szyja indycza
-dwa skrzydełka z kurczaka
-3 marchewki
-2 pietruszki
-seler
-3 ząbki czosnku
-opiekana cebula
-kilka listków laurowych
-kilka ziaren ziela angielskiego

Mięso zalewamy zimną wodą; miałem takie porcje zamrożone, więc zalewam wodą podgotowuje około 15 minut. Zbieramy ścięte białko, dodajemy warzywa i gotujemy na najmniejszym ogniu około 50 minut.

Do zupy:
-3 papryki czerwone
-papryka słodka łyżka
-papryka ostra łyżeczka
-lubczyk
-łyżeczka miodu
-szalotka
-wino białe półwytrawne
-pieprz, sól
-masło klarowane

Posiekaną szalotkę szklimy na maśle klarowanym, dodajemy sypkie papryki i lubczyk, podlewamy winem, wrzucamy papryki posiekane. Smażymy kilka minut, aż papryki zmiękną.
Przekładamy zawartość patelni do garnka, dolewamy przecedzony bulion (ok 2 litrów), dodajemy miód i marchew z bulionu. Gotujemy około 20 minut i miksujemy blenderem.

Zalewamy zupą kluseczki, opcjonalnie dodajemy kleks z gorgonzoli. Moja Żona nie przepada, więc z kleksem tylko dla mnie.

Zupa jest dość ostra, więc jeżeli nie przepadacie dodajcie do niej łyżkę śmietany w trakcie miksowania.

Jak zrobić kluseczki do zup?

Bardzo lubię kluseczki. Do zup, sosów. Tak mnie jakoś naszło i szybko dziś zrobiłem do mojej zupy paprykowej.

Jak je przygotować?
-jajko
-100 gram mąki TYP550
-woda, dwie łyżki
-sól
-olej rzepakowy
-szczypta kurkumy

Możecie zrobić większą ilość, pamiętajcie tylko, że na 100 gram mąki trzeba użyć jednego jajka.

Do przesianej mąki ze szczyptą soli i kurkumy wbijamy jajko i zagniatamy cisto, dodajemy kilka łyżek wody, by ciasto było gęste, ale nie twarde (w przeciwieństwie do tradycyjnego ciasta na makaron).
Do głębokiego garnka wlewamy wodę, solimy, dodajemy łyżkę oleju rzepakowego i doprowadzamy  do wrzenia. Za pomocą kciuka, palca wskazującego i środkowego lepimy małe kluseczki.Gotujemy od momentu wypłynięcia około 11 minut.

Obiad za 10zł - torcik ziemniaczany z gzikiem bazyliowym i grilowanymi pulpetami drobiowymi.

No to wybraliście drób.
A jak wybraliście drób, to dziś będzie coś co przypomina mi moją kochaną babcię. Pochodziła ona z Wielkopolski i tam jada się to danie bardzo często. Z drobiem nie ma nic wspólnego, jednak moje drobiowe grillowane pulpeciki dodadzą tej, bądź co bądź, postnej potrawie wyrazu i zaspokoją głód mięsożerców.


Czego nam trzeba i ile to będzie kosztowało?
-1 kg ziemniaków, ugotowanych i zgniecionych jak do puree; koszt 0,73zł
-400 gram sera białego półtłustego; koszt 9,75zł/kg - 3,90zł
-pieprz, sól 0,50zł
-dwie łyżki śmietany; 4,39zł/kg - 0,13zł
-250 gram filetu z kurczaka; 14,68zł/kg - 3,67zł
-jajko 0,34zł/sztuka
-grzanki, mała garść (ciężko mi je wycenić; chleb piekę sam, waga zużytych grzanek to 16gr, przyjmuję zawyżoną kwotę 0,10zł)
-masło łyżka; 21,75zł/kg - 0,32zł
-3 łyżki mleka; 2,59zł/l - 0,12zł
-bazylia kilka liści świeżych; 4,99zł/doniczkę; koszt kilku liści około 0,50zł

Łączny koszt w oparciu o ceny marketowe to 10,31zł

Ziemniaki gotujemy, po odcedzeniu zagniatamy do puree z masłem i mlekiem.
Na papierze do pieczenia, za pomocą obręczy robimy 4 równe placki. Wkładamy do piekarnika na 15 minut w temperaturze 170 stopni termoobieg.

Ser ucieramy z solą, pieprzem i bazylią (oryginalny gzik robi się ze szczypiorkiem; niektórzy dodają cebuli). Odkładamy do lodówki.

Filet z kurczaka siekamy drobno, lub mielimy. Łączymy z jajkiem i grzankami, doprawiamy solą i pieprzem. Formujemy małe pulpeciki, które smażymy bez tłuszczu na patelni grillowej. Można je dodatkowo obtoczyć w mące.

Po upieczeniu ziemniaków, zakładamy na placek obręcz i wykładamy na górę warstwę sera, na górze umieszczamy pulpeciki.

Dietetycznie, a smacznie; tradycyjnie, a w nowym wydaniu no i z drobiem!

Śniadaniowe wariacje z melona, czyli sałatka z grzankami z parmezanem.

Bardzo lubię lekkie śniadania. Poza moja ulubioną owsianką, proste, delikatne smaki, przewidziane na początek dnia, są szczególnie moimi faworytami.
Dziś wariacja z melona, ekspresowa sałatka, bez filozofii, która oddaje to co ma najlepsze.

Czego użyłem:
-kawałek białego melona pokrojonego w kostkę
-dwie łyżki kukurydzy
-kawałek żółtego sera pokrojonego w kostkę
-szynka wędzona gotowana, kawałek pokrojony w kostkę
-majonez

-oliwa
-pieczywo żytnie
-parmezan, lub inny ser długo dojrzewający, twardy

Pieczywo podgrzewamy w opiekaczu, skrapiamy oliwą i posypujemy serem (parmezan, cheddar). Użyłem Parmigiano Regiano.

Melona, kukurydzę, ser, szynkę łączymy z łyżką majonezu. Doprawiamy pieprzem.

Sałatka z białego melona z sosem z syropu brzoskwiniowego i grzankami z gorgonzolą.

Bardzo lubię melona. W zasadzie każdy melon mi odpowiada, a najbardziej watermelona, czyli po naszemu arbuza. Dziś jednak zatrzymam się na białym melonie i bardzo szybkiej i pysznej sałatce.

Czego potrzebujemy?
-kawałek melona, obrany i pokrojony w łódkę
-kiełki rzodkiewki
-pieczywo żytnie
-gorgonzola
-żółty ser edamski.

Sos:
-łyżka syropu brzoskwiniowego
-łyżeczka octu balsamicznego
-łyżka oliwy
-mała szczypta soli

Z pieczywa robimy dwie kanapki (mini panini); środek nadziewamy serem żółtym i gorgonzolą, na górę również dajemy kleks z gorgonzoli. Zapiekamy w opiekaczu.

Na kiełki rzodkiewki wykładamy melona i nasze mini panini; polewamy wszystko sosem.

Śniadaniowy suflet jajeczny z pomidorem, zieloną papryką i plastrem szynki.

Wczoraj był jeden z najciekawszych dni w moim życiu. Naoglądałem się sporo przez te trzydzieści lat (ponad), pozwiedzałem również trochę, ale nic,  no może poza narodzinami mojego dziecka przy których byłem, albo feedback'owe "tak"  w dniu oświadczyn, nie sprawiło mi tyle radości co wczorajszy dzień spędzony w profesjonalnej kuchni w jednej z najlepszych restauracji na Śląsku. Ale cii na razie nic więcej nie napiszę. Wszytko w swoim czasie, a teraz jest czas na przygotowanie niedzielnego śniadania dla rodzinki z sufletem jajecznym w centralnym punkcie.

Czego użyłem, dla trzech porcji?
-3 jajka; możecie dać więcej jaj jeżeli chcecie, by suflet był wyższy
-pół pomidora, obranego ze skóry pokrojonego na trzy części
-3 plastry szynki
-masło
-pokrojona w paski zielona papryka
-sól, pieprz
-posiekany świeży szczypiorek
-kawałek cebuli posiekanej
-parmezan

Kokilki smarujemy masłem.
Piekarnik na termoobieg rozgrzewamy do 180 stopni.
Jajka roztrzepujemy razem z solą, pieprzem i szczypiorkiem.
Na bok kokilki dajemy plaster szynki, na drugą stronę trzy piórka papryki, na spód łyżeczkę cebuli. Wylewamy masę jajeczną do połowy 1/3 wysokości kokilki, zatapiamy w niej pomidora.
Kokilki wkładamy do naczynia żaroodpornego wypełnionego wodą, tak by kokilki były zatopione do połowy. Pieczemy około 20 minut.

Po upieczeniu posypujemy parmezanem (opcjonalnie)

Co zrobić z warzywami z wywaru, czyli sałatka warzywna z kiełkami rzodkiewki.

Najważniejsza zasada mojej kuchni, o czym nie raz już tu wspominałem, to to, że "w kuchni nic nie powinno się zmarnować". W myśl tej wąskiej doktryny zrobiłem sałatkę warzywną, z warzyw, które mi zostały po zrobieniu wywaru do tego risotta.

Czego potrzebujemy?
-ugotowane: marchew, seler, pietruszka
-dwa jajka ugotowane na twardo i zalane zimną wodą
-dwa obrane ogórki kiszone
-majonez
-pieprz biały
-garść kiełków rzodkiewki
-szczypiorek świeży

Wszystkie składniki kroimy na nieregularne kostki, łączymy z majonezem i kiełkami, doprawiamy pieprzem i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.
Ot tak prosto, łatwo, a jak smacznie!

Grzybowe risotto z szafranem i kurczakiem pod krewatkami.

Dziś spotkało mnie coś bardzo miłego. Aż się czerwienię jak o tym pomyślę. Ktoś, znany mi z widzenia, jednak nigdy z tą osobą nie rozmawiałem, zapukał do mych drzwi. Otworzyłem, a ten ktoś wręczył mi paczkę krewetek świeżych i poprosił o zrobienie z nich czegoś pysznego. Chodziło o to, bym umieścił ten przepis na blogu. Okazało się, że Pani ta (bo to Pani), jest moją sąsiadką z okolicy i od jakiegoś czasu śledzi mojego bloga. Niesamowite, nie?
Dziękuję za ten podarunek, a oto przepis z wykorzystaniem tych krewetek dedykowany specjalnie Pani Znajomej-Nieznajomej.
Nie do uwierzenia...

Czego użyłem?
Wywar z warzyw:
-marchew, seler
-pietruszka
-ziele angielskie
-dwa liście laurowe
-por, część zielona
-pieprz czarny kilka ziaren
-ząbek czosnku
-kawałek cukinii
-cebula przepalona
-sól

Wszystkie obrane warzywa zalewamy 1,5l wody i gotujemy około 40 minut. W ostatnich 5 minutach dodajemy łyżeczkę soli.

Do risotta:
-ryż arborio
-kurczak; zostało mi trochę piersi z kurczaka i kawałek udka z tego przepisu
-suszone borowiki, zalane wrzątkiem (szklanka)
-szafran
-starty parmezan
-sól, pieprz
-białe wino półwytrawne; pół szklanki
-tymianek
-por
-oliwa
-cebula
-masło klarowane, łyżeczka
-masło łyżka

Posiekaną cebulę szklimy na oliwie, dodajemy łyżkę klarowanego masła zasypujemy szklanką ryżu.
Gdy ryż stanie się transparentny podlewamy go winem. Gdy wsiąknie i odparuje płyn dodajemy grzyby z wywarem. Mieszamy i zostawiamy, by znów płyn wsiąknął i odparował. Dodajemy tymianek i pokrojonego kurczaka. W kolejnym etapie wlewamy chochle naszego wywaru z warzyw. Mieszamy i znów odczekujemy momentu, aż płyn odparuje. Czynność powtarzamy do chwili, aż ryż będzie "na ząb". W ostatnim etapie ściągamy ryż z ognia dodajemy masło, parmezan i małą szczyptę szafranu. Mieszamy wszystko do połączenia składników, tak by risotto było aksamitne.

Krewetki:
-200 gram krewetek pozbawionych przewodu i pancerzyka
-50 gram masła
-dwie łyżki posiekanej natki pietruszki
-szczypta soli

Masło podgrzewamy, wrzucamy krewetki, smażymy 3-5 minut, solimy i zasypujemy pietruszką. Podsmażamy jeszcze minutę i odsączamy na sicie, z tłuszczu.
Krewetki podajemy na wyłożonym na talerzu risottcie.

Owsianka ze smażonym jabłkiem pod sosem czekoladowo - bananowym.

Już pisałem tutaj kiedyś, że lubię owsiankę. Jakbym nie prowadził tego bloga, to pewnie jadłbym ją, tak jak miałem w zwyczaju, sześć dni w tygodniu. Okazuje się jednak, że prowadzenie takiego bloga jest nie tylko rozwojowe, ale i smaczne, a po Waszych mailach bardzo budujące w poszukiwaniu nowych smaków i inspirowaniu nie tylko Was, ale również siebie. Dziękuję za to, że nie jadam codziennie tego samego.

Dziś owsianka trochę inaczej zrobiona.

Czego użyłem? (porcja dla 1 osoby)
-1/4 jabłka obranego
-łyżeczka masła
-serek homogenizowany naturalny, dwie łyżki
-cynamon mała szczypta
-łyżeczka cukru pudru
-2 kostki gorzkiej czekolady
-łyżeczka kakao
-3 duże łyżki płatków owsianych
-dwie łyżki mleka

Płatki zalewamy wrzątkiem, odstawiamy by pobrały płyn.
Na maśle (pół łyżeczki) podsmażamy posiekane jabłko, dodajemy cukru pudru i cynamonu. Jabłka łączymy z serkiem.
Rozpuszczamy masło z czekoladą, dodajemy kakao i dwie łyżki mleka. Gdy powstanie sos, dodajemy pokrojone kawałki banana, mieszamy intensywnie.
Płatki owsiane łączymy z serkiem jabłkowym i polewamy naszym sosem czekoladowo - bananowym.

Paluchy żytnio - owsiane z pestkami dyni na maślance.

Tak na koniec tego kulinarnego, szalonego dnia zrobiłem jeszcze świeże pieczywo. Tym razem paluchy żytnie z mąką owsianą i pestkami dyni.

Czego użyłem?
-kubek mąki żytniej
-dwa kubki mąki owsianej
-kubek maślanki
-50 gram drożdży
-łyżeczka soli
-pestki z dyni

Mąki łączymy z solą mieszając wszystko widelcem.
Maślankę podgrzewamy do temperatury 39 stopni. Drożdże rozkruszamy zasypujemy je cukrem i łączymy z maślanką. Odstawiamy na 10 minut. Zaczyn łączymy z mąką i wyrabiamy zbite ciasto, oklepujemy je oliwą i przykryte odstawiamy w ciepłe miejsce na pół godziny.

Za pomocą zwilżonych dłoni, formujemy bułki, nacinamy je w połowie. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 50 stopni i wkładamy bułki na 15 minut.
Po tym czasie wyciągamy pieczywo z piekarnika, podkręcamy temperaturę do 200 stopni w międzyczasie smarując bułki mlekiem i posypując je pestkami z dyni.

Pieczemy przez 20 minut.

Aksamitny krem z buraka z domowym makaronem i śmietaną.

Tak mnie naszło dziś na coś z buraka. Nie przepadam za buraczkami, jako dodatkiem do obiadu, natomiast uwielbiam wszelkie zupy buraczane. Najlepszy barszcz jaki jadłem robiła moja babcia. Niestety jej już nie ma, a ja od lat próbuję doścignąć tego wyjątkowego smaku.
Dziś jednak pójdę na łatwiznę, bo moje kubki smakowe w czasie grypy mają ograniczone pole działania i zrobię szybki krem buraczany.

Czego potrzebujemy?
Wywar z wędzonych udek:
-dwa udka wędzone
-marchewka
-por, część zielona
-pietruszka
-dwa ząbki czosnku

Udka obieramy ze skóry, i ściągamy zbędny tłuszcz, zalewamy dwoma litrami wody i z obraną marchewką, pietruszką i czosnkiem oraz porem gotujemy około godziny. Przelewamy przez sito.

Dodatkowo do zupy:
-8 dużych buraków, obranych pokrojonych w kostkę
-sól, pieprz
-szczypta cukru
-łyżka octu z wina musującego
-łyżka śmietany 12%

Buraki wrzucamy do wywaru i gotujemy do miękkości. Dodajemy sól, pieprz, cukier i ocet.
Miksujemy za pomocą blendera na gładki krem. Dodajemy śmietanę i znów miksujemy.
Zupa powinna być gęsta.

O tym jak przygotować makaron pisałem tutaj. Gotujemy go w osolonej wodzie około 5 minut, po odcedzeniu skrapiamy oliwą, wykładamy na talerz i zalewamy naszą zupą.
Z wierzchu posypałem mrożoną natką pietruszki.

Jak zrobić dobry domowy makaron?

Ibuprofen zaczyna działać, gorączka spada, więc nie mogę wykorzystać tego przeznaczonego na chorowanie dnia, tylko leżąc w łóżku. Wziąłem się wiec za domowy makaron.

Czego użyłem?
-100 gram mąki pszennej TYP550
-jajko
-łyżeczka oliwy
-duża szczypta soli

Możecie zrobić większą ilość makaronu. Zasada jest taka, że na 100 gram mąki dajecie jedno jajko.

Mąkę przesiewamy z solą, wbijamy do środka jajko i zaczynamy zagniatać dodając oliwę. Zagniatamy około 8 minut, aż ciasto stanie się twarde, zbite i jednolite. Odstawiamy je na godzinę (nie do lodówki) zawinięte w folię spożywczą.
Ciasto rozwałkowujemy na dobrze posypanym mąką blacie na cienki placek, posypujemy mąką, zwijamy w rulon i kroimy na centymetrowe paski. Makaron powinien trochę przeschnąć. Zostawiamy go na blacie posypanym mąką na około godzinę.
W gotującej, osolonej wodzie wystarczy mu 5-7 minut. Po odcedzeniu nie zalewamy go zimną wodą, a skrapiamy oliwą.

Placuszki z kaszy manny z serkiem orzechowym i sosem z czerwonej pomarańczy.

Teraz już mogę chorować. Zawiozłem synka do przedszkola, wracając zrobiłem małe zakupy, ogarnąłem chatę, by nie przewrócić się o własne spodnie, zrobiłem sobie poniższe śniadanie i wylądowałem w łóżku pod kocem, z laptopem na kolanach, herbatą z cytryną i rosnącą z pułapu 38,1 gorączką. Cudownie!
Tylko ja też, jak każdy prawdziwy facet, lubię sobie ponarzekać, lubię jak ktoś się mną zajmuje i lubię sobie przesadnie podkreślać jaki to ja nieszczęśliwy w tej mojej chorobie jestem. Ha! Przyjdzie i na to czas, niech tylko Żona Ma wróci z pracy. Chociaż z drugiej strony, ona też trochę zaniemogła, a i pewnie to już czyta, więc nici z mego planu...

Czego użyłem?
Do placuszków:
-3/4 szklanki semoliny (kasza manna)
-jajko
-łyżeczka cukru pudru
-skórka pomarańczowa, pół łyżeczki
-mleko 1/2 szklanki
-1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
-mała szczypta soli
-łyżeczka oleju rzepakowego
-olej do posmarowania patelni

Wszystkie składniki mieszamy razem trzepaczką do jednolitej masy. Smażymy do zrumienienia na patelni.

Do serka:
-homegonizowany naturalny serek; dwie łyżki
-orzechy włoskie, garść zgniecionych w moździerzu
-cukier puder, łyżeczka

Wszystkie składniki łączymy razem.

Do sosu:
-łyżka masła
-fileciki z jednej pomarańczy
-cukier trzcinowy, łyżka

Masło rozpuszczamy w rondelku dodajemy pomarańcze i wyciskamy sok z reszty owocu, który nam został po filetowaniu. Dodajemy cukier trzcinowy, mieszamy do połączenia.

Na placuszki wykładamy kleksy z serka, dodałem do nich ćwiartki obranego winogrona. Z wierzchu rozprowadzamy sos. Całość posypujemy cukrem pudrem.

Kurczak pieczony z kaszottem jaglanym w pomidorach z zielonym groszkiem.

Czas choroby jest okrutny. Zawsze jak coś gotuję, gdy moje smaki idą do lamusa, staram się, by przygotowane dania były proste i wyraziste. Jak już przychodzi do jedzenia, to korzystając ze znanych mi przepisów, posiłkuję się pamięcią; przynajmniej wiem co i jak.

Czego użyłem?
-cały kurczak; mój waży 2,19kg, więc będę go piekł 2h 19 minut
-kilka pieczarek w całości
-cebula nieobrana, przekrojona na pół
-4 ząbki czosnku w łupinach
-dwa liście laurowe
-kilka liści rukoli

Kurczaka nadziewamy cebulą, ząbkami czosnku i liśćmi laurowymi.

Marynata:
-łyżka miodu
-3 łyżki oliwy
-łyżka papryki słodkiej
-łyżeczka papryki ostrej
-duże szczypty: majeranku, estragonu, lubczyku, rozmarynu i kolendry (ucieramy w moździerzu z dwoma ząbkami czosnku)
-duża szczypta soli

Utarte przyprawy łączymy z oliwą, miodem i paprykami oraz solą. Zalewamy tym kurczaka i oklepujemy po całej powierzchni. Wkładamy do lodówki na 3h.

Duży rondel nacieramy oliwą, wkładamy doń kurczaka i polewamy go marynatą, która ociekła na dno miski, w której mięso się marynowało.
Wkładamy do piekarnika góra - dół w temperaturze 180 stopni. Przypominam, że pieczemy kurczaka tak długo ile waży. Mój ma 2,19kg, więc piekę go 2 godziny i 19 minut.
Na godzinę przed końcem, przewracamy kurczaka na drugą stronę i wrzucamy w całości pieczarki skropione oliwą.

Do kaszy:
-200 gram kaszy jaglanej
-puszka zielonego groszku konserwowego
-puszka pomidorów krojonych
-3/4 szklanki wywaru warzywnego
-sól, pieprz
-tymianek
-parmezan
-masło

Wywar, (na tę ilość kaszy szklanka), podgotowujemy w głębokim rondlu, wrzucamy kaszę. Gotujemy do momentu, aż kasza będzie na pół-twardo. Wrzucamy pomidory z puszki, gotujemy do momentu, aż nadmiar płynu odparuje. Wrzucamy odsączony groszek. Przyprawiamy solą i pieprzem i posiekanym świeżym tymiankiem. Dodajemy łyżkę masła, łyżkę startego parmezanu i mieszamy delikatnie.

Gdy kurczak będzie gotowy posypujemy go liśćmi świeżej rukoli. Dajemy mu odpocząć 10 minut przed pokrojeniem.

Wybrane części kurczaka podajemy z przygotowaną kaszą.