Tort intensywnie pomarańczowy bez pieczenia.

Od dłuższego czasu zastanawiałem się nad zrobieniem tortu na urodziny mojej lubej.
Chciałem, by nie był to tradycyjny tort z biszkoptem, przekładany masą, a coś wyjątkowego. Czy wyszło wyjątkowo? Musicie spróbować przygotować i sami oceńcie. Wiem jedno...tort z dokładkami znikł w mgnieniu oka.

Jak go przygotować?

Spód:
-około 300 gramów przygotowanych sucharów, rozgniecionych na drobno
-około 900 gramów kremu orzechowo-czekoladowego; można użyć na przykład Nutelli.

Krem wraz z sucharami mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Wykładamy do tortownicy, dokładnie wyrównujemy i uciskamy. Wkładamy do lodówki.

Krem pomarańczowy:
-5 pomarańczy
-2 kubki mleka (kubek tutaj około 220ml)
-kubek cukru pudru
-4 kopiaste łyżki mąki pszennej TYP 550
-5 kopiastych łyżek mąki ziemniaczanej
-laska wanilii
-5 jajek
-320 gramów masła

W pierwszej kolejności parzymy podlewając wrzątkiem pomarańcze.
Następnie z 3-4 ścieramy skórkę. Z każdej pomarańczy wyciskamy sok.

Pierwszy kubek mleka stawiamy z cukrem i wanilią na piecu, doprowadzamy do wrzenia.Wyciągamy laskę wanilii.
Drugi kubek mleka, z pozostałymi składnikami tj, sokiem z pomarańczy, skórką z pomarańczy, mąkami, jajkami miksujemy.
Gdy mleko zawrze wlewamy naszą masę i mieszamy intensywnie na minimalnym ogniu do czasu aż masa zgęstnieje. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Masło ubijamy około 5 minut do białości. Łyżka po łyżce dodajemy masę pomarańczową i miksujemy na minimalnych obrotach. Gdy nasz krem się stanie jednolitą masa wkładamy na chwilę do lodówki.

Wyciągamy spód z lodówki, układamy na nim mandarynki z puszki i przykrywamy kremem pomarańczowym. Kremu zostawiamy do wykończenia brzegów i góry tortu.

Warstwa bez:
-6 białek jaj
-szczypta soli
-5 łyżek cukru pudru

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, dodajemy cukier - miksujemy.
Za pomocą rękawa i szpryc układamy na papierze do pieczenia w małe "beziki", około 3 cm. Pieczemy w 180 stopniach do delikatnego zrumienienia.
Wysuszone bezy układamy na warstwie kremu pomarańczowego. Resztę kruszymy, tak by warstwa bez przykrywała krem pomarańczowy. Wstawiamy do lodówki.

Warstwa bitej śmietany:
500 ml śmietany 36% ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, dodajemy łyżkę kopiastą cukru pudru i miksujemy. Wykładamy na bezy i wyrównujemy.
Wszystko wkładamy do lodówki na 1h.

Po upływie jednej godziny zdejmujemy obręcz z tortownicy, wygładzamy tort boki uzupełniając kremem pomarańczowym i obsypujemy, lekko uciskając zgniecionymi migdałami.
Dekorujemy wg uznania.

Z przykrością stwierdzam, że nie zdążyłem zrobić ani jednego zdjęcia pojedynczego kawałka.

Ciasteczka orkiszowe z wiśniami pod cukrem pudrem - autorski przepis.

Wczorajsza niedziela upłynęła pod wersami piosenki Kory "leniwa niedziela, upalna niedziela".
W chwili jednej, naszło mnie coś na słodkie, ale nie za słodkie...takie... ach zobaczcie co z tego wyszło.
Przepis jest w 100% autorski, co do doboru składników, ich proporcji, długości pieczenia.
Wyszło pysznie, połowa zniknęła w momencie...aż nam języki poparzyło.

Czego użyłem:
-100 gram masła twardego, posiekanego
-100 gram cukru pudru przesianego
-320 gram mąki orkiszowej przesianej
-proszek do pieczenia, na czubku łyżeczki
-jajko duże
-wiśnie w żelu; opcjonalnie konfitura wiśniowa
-kilka kropel oleju rzepakowego

Cukier zagniatamy z masłem, dodajemy połowę mąki, dodajemy jajko. Zagniatamy. Dodajemy proszek do pieczenia.
Sukcesywnie dodajemy mąki do momentu, aż ciasto się połączy i nie będzie się przyklejało do palców. Tworzymy kulę, oklepujemy ją olejem i wkładamy do zamrażarki na 15 minut.

Po wyciągnięciu z zamrażarki, ciasto dzielimy na pół. Wkładamy do foli spożywczej i rozwałkowujemy na grubość 5-7 mm.Wykrawamy okręgi; ja użyłem kieliszka do jajka.
Dwa kółka zlepiamy jednym bokiem razem, do środka dajemy łyżeczkę nadzienia i zlepiamy zostawiając centymetrowy kawałek niezamknięty.
Ciasteczka układamy na papierze do pieczenia, wkładamy na 17 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po wyjęciu posypujemy cukrem pudrem.

Placuszki z kaszy manny z sosem pomarańczowo - kakaowym

Mój urwis uwielbia wszelkiej maści placuszki. Przynajmniej on tak twierdzi. Wydaje mi się jednak, że kluczem do tych "ulubionych pyszności" są dodatki, które przygotowuje do nich.
Tym razem do tradycyjnych placuszków przygotowałem sos pomarańczowo - kakaowy i serek śmietankowy z wanilią i lentinkami.


Czego użyłem?
Do placuszków:
-1/2 szklanki semoliny (kasza manna)
-jajko
-łyżeczka cukru pudru
-mleko 1/4 szklanki
-1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
-mała szczypta soli
-łyżeczka oleju rzepakowego
-olej do posmarowania patelni

Wszystkie składniki mieszamy razem trzepaczką do jednolitej masy. Smażymy do zrumienienia na patelni z każdej strony.

Sos pomarańczowo - kakaowy:
-filetowana pomarańcza z sokiem
-dwie łyżki kakao
-trzy łyżki cukru pudru
-pół łyżeczki masła
-śmietanka 18% dwie-trzy łyżki

Pomarańcze filetujemy nad miską i przekładamy kawałki wraz z sokiem do rondelka z rozpuszczonym masłem. Podsmażamy do zredukowania soku. Dodajemy cukier puder i kakao intensywnie mieszając. Gdy składniki się połączą ściągamy z ognia i dolewamy śmietanki, mieszamy do połączenia.

Serek waniliowy:
-serek homogenizowany naturalny
-ziarna z 1/3 laski wanili
-łyżka cukru pudru
-troszkę startej skórki pomarańczy, lub cytryny

Wszystkie składniki miksujemy na puszystą masę, posypujemy opcjonalnie lentinkami.

Migdałowe muffiny z truskawkami kakaowym marcepanem i truskawkową bitą śmietaną.

W ubiegłą sobotę zaprosiliśmy dziadków na obiad. Musiałem, albo i też nie, ale jednak przygotowałem szybki deser. W pierwotnej wersji miało być coś innego, ale Bąbel nasz wymyślił sobie, że zjadłby muffina; spełniłem jego zachciankę.

Jakie składniki będą potrzebne na 10 muffinów?
-10 truskawek na połówki przekrojone
-1 i 3/4 kubka (tradycyjny do kawy) mąki TYP420
-180 gram jogurtu naturalnego
-90 gram oleju rzepakowego
-łyżeczka likieru migdałowego
-5 jaj
-kubek cukru pudru
-łyżeczka proszku do pieczenia
-łyżeczka sody
-szczypta soli
-kawałki marcepanu z kakaem
-220 ml śmietany 36%
-garść truskawek
-łyżka kopiasta cukru pudru
-żelatyna

Jajka rozbijamy mikserem, dodajemy olej i jogurt naturalny oraz likier migdałowy, łączymy w jedno.
Mąkę, cukier, proszek i sodę mieszamy widelcem, łączymy z masą jajeczną. Mieszamy łyżką, możemy pozostawić grudki.

Kokilki wykładamy papilotkami. Dajemy do każdej łyżkę ciasta, na ciasto połówki truskawki, na nie znów łyżkę ciasta. Na wierzchu układamy kawałki marcepanu.
Wkładamy do piekarnika w 180 stopniach, funkcja góra-dół na 20 minut. Studzimy.

 

Śmietanę ubijamy około 12 minut mikserem ze szczyptą soli. Dodajemy łyżkę kopiastą cukru pudru
Żelatynę rozpuszczamy w łyżce wrzątku, łączymy mikserem z ubitą śmietaną. Dodajemy garść posiekanych truskawek i ubijamy mikserem. Chłodzimy w lodówce.

Śmietanę za pomocą rękawa cukierniczego i wybranej końcówki umieszczamy na wierzchu ciasta, dekorujemy kawałkami truskawek.

Marcepan kakaowy:
-200 gram migdałów zmielonych
-180 gram cukru pudru
-łyżeczka likieru migdałowego
-łyżka kakao.

Wszystkie składniki zagniatamy do jednolitej masy, zamykamy szczelnie w formie walca w folii spożywczej, przechowujemy w lodówce.

Smaczności!

Ucierane ciasto z rabarbarem truskawkami i marcepanową nutą.

Tak to już ze mną jest, podobno mam to w genach, że nie jestem w stanie usiedzieć na miejscu. Dla mnie dzień wolny musi być wypełniony ruchem, zadaniami i zwyczajnie musi się coś dziać. Dziś miałem pierwsze od jakiegoś czasu wolne popołudnie i oczywiście nie mogłem zwyczajnie odpocząć. Wszystkiego dopełniła wizyta rodziców, którzy jak zwykle nie pytając, czy aby przypadkiem nie mamy w lodówce truskawek, czy innych smakołyków, przywieźli ze sobą górę wałówy.
I w ten sposób, głęboko sięgając w zakamarki mojej szarej istoty, wygrzebałem przepis mej babci na ucierane ciasto.
Sami sobie odpowiedzcie na pytanie, czy zmodyfikowałem...

Czego potrzebujemy?
-200 gram masła
-150 gram cukru pudru
-5 jajek
-230 gram mąki TYP450
-1i1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
-150 gram marcepanu
-truskawki bez szypułek na połówki przekrojone
-obrany rabarbar pokrojony w kostkę
-kruszonka


Kruszonka
-85 gram masła
-140 gram mąki TYP550
-120 gram cukru pudru

Masło topimy w rondlu z cukrem pudrem, mieszamy i łączymy w jedno. Dodajemy mąkę, widelcem mieszamy do konsystencji kruszonki. Studzimy.

Marcepan. 
Marcepan miałem swój, został mi po torcie  jaki robiłem synkowi na piąte urodziny. Porcję robię z:
-200 gram zmielonych migdałów
-180 gramów cukru pudru
-łyżeczki gorącej wody
-łyżeczki whisky, koniaku, lub kilku kropel olejku migdałowego

Wszystkie składniki zagniatamy do jednej masy, zamykamy szczelnie w foli spożywczej i przechowujemy w lodówce.

Ciasto.
Masło ubijamy na najwyższych obrotach około 7 minut, dodajemy cukier puder i dalej ubijamy około 5 minut do białej, puszystej masy, Dodajemy dwa jajka, miksujemy 2-3 minuty, znów dodajemy dwa jajka, miksujemy. Dodajemy ostatnie jajko i miksujemy jeszcze około 4 minut. Do masy dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszamy mikserem na wolnych obrotach do połączenia w jedno.
Tortownicę 28cm  smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą, przekładamy masę. Układamy z odstępami około 0,5 cm kostki rabarbaru, na nim umieszczamy posiekany marcepan. Na górę wykładamy szczelnie truskawki. Posypujemy je kruszonką.
Wkładamy do piekarnika na 53-55 minut w temperaturze 180 stopni, funkcja góra-dół. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim tortownicę jeszcze na 5 minut.
Po wyciągnięciu ciasta posypujemy je cukrem pudrem. Kroimy po wystudzeniu.

Szybkie ciasto z truskawkami i kruszonką pod polewą kakaową.

Przed wczoraj dostałem zamówienie na ciasto. Pomyślałem sobie, że skoro mamy sezon na truskawki, to będzie kołacz z truskawkami. Prosty w przygotowaniu i smaczny. Zostawiłem niestety moją blaszkę do pieczenia u znajomych i byłem zmuszony do przygotowania go w tortownicy. Wyrósł wysoki, troszkę za wysoki...ale równie smaczny.

Czego potrzeba?
-5 jaj; oddzielamy jajka i żółtka
-2 i 1/3 tradycyjnej szklanki mąki pszennej TYP450
-2 łyżeczki proszku do pieczenia
-170 gram masła
-1/3 szklanki mleka
-cukier puder 140 gram
-cukier trzcinowy 1/3 szklanki


Białka jaj ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Dodajemy cukier puder, ubijamy na puszysto, dodajemy powoli żółtka cały czas miksując.
Mleko z masłem i cukrem trzcinowym topimy i odstawiamy do wystudzenia dodajemy ubijając delikatnie do masy jajecznej i łączymy z mąką przesianą z proszkiem do pieczenia.

Masę przekładamy na blachę wysmarowaną masłem i posypaną bułką tartą. Wykładamy zwarcie całe truskawki.

Posypka:
-duża łyżka masła twardego posiekanego
-duża garść cukru
-garść mąki pszennej TYP550
-garść płatków owsianych
-garść zmielonych orzechów laskowych

Wszystkie składniki zagniatamy na sypko i wykładamy na truskawki.

Wkładamy na 52-55 minut do piekarnika góra - dół w temperaturze 180 stopni.

Polewa:
-łyżka masła
-4 łyżki śmietanki 36%
-3 łyżki kopiaste kakao
-łyżka cukru pudru

Masło topimy z cukrem, dodajemy kakao i dolewamy śmietanki.
Podgrzewamy do zgęstnienia i polewamy posypkę.

Tort na biszkopcie z białej i gorzkiej czekolady ze śmietaną malinami i truskawkami.

W ubiegłą sobotę byliśmy na urodzinach dziadka. Postawiłem na swoim i w ramach doskonalenia swoich umiejętności cukierniczych przygotowałem mu tort.

 

Jak go zrobiłem?
Biszkopt z gorzkiej czekolady:
-6 jaj
-150 gram gorzkiej czekolady 60%
-100 gram mąki TYP 405
-łyżeczka proszku do pieczenia
-120 gram cukru pudru

Białka jaj ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, dodajemy cukier, łączymy w jedną masę. Czekoladę topimy i studzimy, łączymy ją z żółtkami - ucieramy. Dodajemy do białek, delikatnie mieszamy. Dodajemy przesianą z proszkiem do pieczenia mąkę, miksujemy do jednej masy. Przekładamy do tortownicy wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Pieczemy w 175 stopniach przez 30 minut.

Biszkopt z białej czekolady:
Jak wyżej. Zamieniamy czekoladę gorzką na białą.

Masa:
-880 ml śmietany 36%
-dwie łyżki cukru pudru
-łyżeczka żelatyny
-szczyta soli

Śmietanę ubijamy około 12 minut mikserem na najwyższych obrotach ze szczyptą soli.
Po tym czasie dodajemy cukier i miksujemy jeszcze około 2 minut. Żelatynę rozpuszczamy w minimalnej ilości gorącej wody i dodajemy do ubijanej śmietany.

Polewa czekoladowa:
-120 gram gorzkiej czekolady
-3 łyżki kakao
-łyżka cukru pudru
-50 gram masła.

Masło topimy z czekoladą, dodajemy kakao i cukier, mieszamy na ogniu intensywnie, odstawiamy do wystudzenia.

Komponujemy tort:
Będziemy potrzebować marmolady owocowej; najlepiej własnego wyrobu; grunt, by była kwaśna.
Biszkopt brązowy przekrawamy na 3 części za pomocą żyłki; to samo robimy z białym.

Warstwę brązową smarujemy cienką warstwą marmolady,  Układamy na niej truskawki pokrojone w plastry i maliny.

Przykrywamy grubą warstwą śmietany, a na niej dodajemy biały biszkopt i znów marmolada, owoce, śmietana. Przykrywamy warstwą ciemnego biszkoptu.
Z trzech warstw, które nam zostały (dwie białe i ciemna) wykrawamy  mniejsze okręgi. Biały smarujemy z dwóch stron marmoladą, kładziemy na wierzch tortu i tak jak wyżej marmolada, owoce, śmietana, biszkopt.
Cały tort smarujemy śmietaną, większe części po bokach obkładamy wiórkami migdałów.
Od góry polewamy polewą.
Dekorujemy truskawkami topionymi do połowy w polewie.

Fitness deser z gruszkami i jabłkami pod kruszonką z płatków owsianych i orzechów z nutą waniliową.

Od dobrych duchów dostałem dostawę (masło maślane) świeżych owoców. Nie wiedziałem co z tym zrobić, a zmarnować przecież nie można.  Dodatkowo lato idzie, więc o linie dbać trzeba, co by na plaży morsów nie wystraszyć.

Czego użyłem?
-dwa litry zimnej wody z sokiem z połowy cytryny do obranych owoców
-4 duże gruszki pokrojone w ósemki i na pół
-4 duże jabłka pokrojone w ósemki i na poł
-kilka listków bazylii posiekanej
-dwie łyżki miodu
-1/4 kostki masła
-4 duże garście płatków owsianych pszennych
-1 garść:orzechów laskowych, włoskich, migdałów (zagniecione w moździerzu)
-1 garść słonecznika
-ziarna z 1/2 laski wanilii

Odsączone jabłka i gruszki wrzucamy na patelnię bez tłuszczu, smażymy kilka minut, gdy puszczą sok, dorzucamy bazylię. Odstawiamy.

Masło topimy w rondelku, dorzucamy miód i doprowadzamy do jednolitej konsystencji. Orzechy mieszamy z płatkami i zalewamy masłem z miodem. Mieszamy.

Owoce przekładamy do naczynia do tarty, przykrywamy mieszanką z płatków owsianych, z wierzchu rozrzucamy (opcjonalnie) kawałki gorzkiej czekolady. Wkładamy do piekarnika na 25-30 minut w temperaturze 165 stopni góra-dół.

Tarta z jabłkami i gruszką pod posypką z orzechów i płatków owsianych z sosem czekoladowym.

Tarta; tutaj chyba nie trzeba wiele dopowiadać. Zrobiłem ciasto troszkę inaczej, chciałem, by było bardziej zwarte, więc użyłem całego jajka, a nie tylko żółtka.

Czego użyłem?
-8 dużych jabłek
-2 gruszki
-2,5 kubka mąki TYP 550
-1 kubek cukru
-150 gram masła
-jajko
-woda 2l
-sok z cytryny
-cynamon
-czekolada gorzka 60% kakao
-mleko
-skórka z pomarańczy
-płatki owsiane
-orzechy zgniecione w moździerzu (u mnie włoskie, laskowe)

Jabłka i gruszki obieramy, kroimy w ósemki i zanurzamy w wodzie z sokiem z cytryny.
Mąkę, cukier zagniatamy z zimnym, posiekanym masłem i jajkiem. Zwarte cisto formujemy w walec, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 20 minut.

Naczynie do tarty smarujemy masłem, z ciasta zostawiamy 1/4, a resztę wałkujemy na pół cm grubość. Przekładamy do tarty, wylepiamy boki; powierzchnię nakłuwamy widelcem, i wkładamy na 12 minut do piekarnika w temperaturze 200 stopni góra - dół.

Wyciągamy z piekarnika i układamy owoce, posypujemy cynamonem i cukrem.

Pozostawioną 1/4 cześć ciasta rozkruszamy i łączymy z garścią płatków owsianych z dwiema garściami orzechów. Rozkruszamy na powierzchni jabłek.
Wkładamy do piekarnika na 25-30 minut w 180 stopniach.

Tabliczkę czekolady topimy z kilkoma łyżkami mleka, dodajemy skórkę z pomarańczy, gdy zacznie tężeć podlewamy wystudzone ciasto.

Nie zdążyłem zrobić zdjęcia kawałka...tak szybko została zmieciona przez znajomych w majówkę.

Tort czekoladowy warstwowy a la 3- BIT.

Dostałem zamówienie na ciasto. Może to nawet nie do końca zamówienie było, co raczej spełnienie zachcianki. Tematu żadnego, warunek jeden. Ciasto ma być mokre i słodkie.
Długo się zastanawiałem nad smakiem i konstrukcją ciasta. Trochę podpytałem, trochę poczytałem i inspiracją miał być 3-BIT bez pieczenia, jednak nie byłbym sobą, gdybym czegoś nie zmienił i w efekcie końcowym mamy tort czekoladowy ze smakami popularnego batona 3-BITa.

Czego użyłem?

Biszkopt:
-150 gram gorzkiej czekolady 60% kakao
-6 jajek
-łyżeczka proszku do pieczenia
-100 gram mąki TYP450
-łyżka masła
-skórka z pomarańczy
-100 gram cukru pudru 

Masło z czekoladą topimy w rondlu, mieszamy ze skórką i odstawiamy do wystudzenia.
Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno, dodajemy 100 gram cukru pudru. Ubijamy.
Żółtka ucieramy, powoli dodając czekoladę, łączymy w jedną masę, dodajemy białka, mieszamy, dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszamy do jednolitej masy.

Przekładamy do formy wysmarowanej masłem z bułką tartą i pieczemy ok 40 minut w temperaturze 175-180 stopni góra - dół.
Biszkopt studzimy i za pomocą żyłki przecinamy tak, by otrzymać 3 równe kawałki.

Masa kajmakowa.
Puszkę mleka kondensowanego słodzonego gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu około 2,5h.

Masa budyniowa.
-dwa opakowania budyniu śmietankowego słodzonego
-500ml mleka
-100 gram masła

Budynie  łączymy z szklanką mleka, pozostałą część zagotowujemy, dolewamy budyń, mieszamy intensywnie i schładzamy. Masło ubijamy około 8 minut mikserem na najwyższych obrotach. Stopniowo dodajemy budyń. Odstawiamy do lodówki.

Masa śmietanowa.
-440g śmietany 36%
-3 łyżki cukru pudru
-50g czekolady gorzkiej 60%

Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier, ubijamy minutę. Dorzucamy startą czekoladę. Mieszamy delikatnie. Po ubiczu można dodać żelatyny około łyżeczki rozpuszczonej w dwóch łyżkach gorącej wody.

 

Komponujemy tort:
Biszkopt, masa budyniowa, biszkopt, kajmak. Całość pokrywamy śmietaną. Wkładamy na noc do lodówki. Podajemy posypując zgniecionymi herbatnikami i startą czekoladą.

Dla wszystkich, którzy lubią jak słodycz skręca ;)

Słodki twaróg z jabłkiem i owocem tamaryndowca.

Skarbnicą pomysłów na moje wymyślone przepisy jest miejsce, w którym zaopatruje się od lat w warzywa. Niesamowite jest to, że przyzwyczajenie, genialna obsługa, a także jakość produktów, w moim wypadku powoduje aż taką zależność. Tym razem znalazłem tamaryndowca. Jest tak dobry, że mogę go jeść bez niczego, bez obróbki, ale tym razem spróbowałem zrobić z nim coś na słodko.

Czego użyłem?
-serek biały mielony, naturalny
-łyżka jogurtu naturalnego
-pół kwaśnego startego jabłka
-wanilia
-miąższ z kilku owoców tamaryndowca.

Wszystkie składniki ucieramy na jedną masę. Serek wykorzystałem do słodkich bułek, ale będzie również idealny do słonych krakersów, czy zwyczajnie do zjedzenia bez niczego.

Sypane ciasto z kaszy manny z pięcioma owocami.

Jutro mamy specjalnych gości na obiedzie, wiec trzeba coś na deser. Postawiłem na sprawdzone.
Robiłem już jakiś czas temu podobne ciasto, a tak na prawdę chyba takie samo, tylko owoce inne były, a i dodałem tym razem sosu czekoladowego, więc będzie na bogato...i pysznie!

Składniki:
-kasza manna 1,5 szklanki
-cukier 1 szklanka
-mąka pszenna TYP500 1,5 szklanki
-proszek do pieczenia łyżka
-cukier waniliowy domowy
-cukier puder
-kakao lub starta na wiórki czekolada
-masło 3/4 kostki
-truskawki
-śliwki czerwone
-jabłko, banan, gruszka

Wszystkie sypkie produkty przesiewamy w jedno. Dodajemy półtwarde posiekane masło i zagniatamy na sypkie ciasto, które dzielimy na trzy części, do jednej dodajemy kakao.
Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i dajemy pierwszą warstwę kruszonego ciasta, tę z kakao, układamy na nim gruszki jabłka i banany, dodajemy drugą warstwę i nanosimy na nią truskawki i śliwki; zasypujemy trzecią częścią ciasta i delikatnie ugniatamy.
Pieczemy 45 minut w 180 stopniach. Posypujemy cukrem pudrem.


Sos:
-kilka łyżek mleka
-łyżka masła
-tabliczka czekolady gorzkiej
-skórka pomarańczy
-cukier waniliowy
-śmietanka 30%

Mleko podgrzewamy, dodajemy czekoladę i masło, topimy i intensywnie mieszamy. Dodajemy cukier, łączymy. Zdejmujemy z ognia, podlewamy kilkoma łyżkami śmietanki i mieszamy.

Tarta z jabłkami i bezą na herbatnikach czyniona.

Jutro mamy gości, więc coś trzeba było przygotować. Bardzo lubię wszystkie kruche ciasta z dodatkiem owoców. Postanowiłem jednak pójść dalej i zrobić coś z dodatkiem bezy. Nigdy jej jednak nie miałem okazji przygotować, więc musiałem pójść po konsultacje do doświadczonego cukiernika. Dzięki Pani A.

Czego użyłem?
-300 gram herbatników do spodu
-100 gram herbatników do kruszonki
-3 jajka
-100 gram masła do spodu
-50 gram masła do kruszonki
-łyżeczka soku z cytryny
-łyżeczka startej skórki z cytryny
-4 jabłka obrane w grube wiórki pokrojone
-duża garść orzechów w miksie (nerkowce, laskowe, migdały i włoskie)
-4 łyżki cukru pudru
-dwie łyżki budyniu śmietankowego

Herbatniki kruszymy. Na porcję do spodu dodajemy masło i 3 żółtka i zagniatamy ciasto. Naczynie do tarty smarujemy masłem i przekładamy ciasto na spód, dociskając na brzegach i spodzie, tak by było zwarte.
Jabłka mieszamy z sokiem z cytryny (by nie zbrązowiały), układamy na spodzie, posypujemy zgniecionymi w moździerzu orzechami.

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. dodajemy cukier puder, ubijamy i w ostatnim etapie dodajemy sypki budyń i dalej ubijamy.
Tak przygotowaną bezę wylewamy i rozprowadzamy po jabłkach.

Porcję herbatników do kruszonki łączymy z masłem i z skórą cytrynową, posypujemy delikatnie bezę.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 30 minut.

Wykładamy na talerz i posypujemy orzechami.

 

Ciasto czekoladowe intensywnie pomarańczowe.

W dniu mojego święta, chociaż nie utożsamiam się z nim specjalnie, ale jakaś wymówka być musi, zrobiłem sobie i pozostałym domownikom, w tej właśnie kolejności, ciasto czekoladowe.

Czego użyłem?
-120 gram gorzkiej czekolady
-30 gram gorzkiej posiekanej czekolady
-85 gram masła
-cukier waniliowy (polecam ten domowy)

-skórka z jednej pomarańczy
-3 jajka
-łyżka cukru pudru
-kubek przesianej z łyżeczką sody i łyżeczką proszku do pieczenia mąki TYP500
-łyżka kakao
-1/2 kubka mleka
-garść orzechów laskowych i migdałów w moździerzu zgniecionych

Czekoladę z masłem i cukrem waniliowym topimy w rondelku, dodajemy skórę pomarańczy. Odstawiamy do wystudzenia.
Do przesianej mąki dodajemy kakao, mieszamy widelcem.
Jajka ubijamy z cukrem pudrem i stopniowo ciurkiem wlewamy do nich masę czekoladową miksując. Tak powstałą masę łączymy z mąką i kakao, dodajemy orzechy, migdały, mleko i posiekaną czekoladę. Łączymy w jedno.
 

Przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem i w 165 stopniach piekarnik góra - dół pieczemy 35 minut, ciasto powinno być ciężkie i wilgotne.

Polewa pomarańczowa:
-1,5 pomarańczy
-3/4 kubka cukru pudru

Owoce parzymy, ścieramy skórkę. Miąższ kroimy na kostkę i gotujemy kilka minut aż płyn odparuje, miksujemy blenderem.
Cukier puder zalewamy 4 łyżkami wrzątku, ucieramy ze skórką pomarańczy, dodajemy ugotowany miąższ i intensywnie mieszamy do połączenia.
Zalewamy ciasto.

 

Glazurowane owoce z kokosową praliną i lodami pod posypką z orzechów laskowych.

Dzień Kobiet kojarzy mi się przede wszystkim ze specjalną akademią organizowaną w podstawówce, czy grzebiąc głębiej w ośrodku pamięci, w przedszkolu. Pamiętam tandetne wierszyki, niepachnące goździki i wiśnie w czekoladzie, o ile były.
Podobnie jak z walentynkami, nie przepadam za tym dniem, bo wszystkie kobiety zasługują na celebrację każdego powszedniego dnia. Jednak jak każdy, mając w sobie cząstkę egoizmu i hipokryzji, składam życzenia i kupuję kwiatki, czy inne czekoladki.

Żona Ma dostała tym razem bardzo oryginalny prezent. Kwiaty, bez okazji, przyszły do niej dwa dni temu, a dziś dałem jej pięknego, owiniętego wstążką grejpfruta. Bo lubi.

Wieczorem zrobiłem jej eklektyczny deser, który w ostatecznym rozrachunku sam zjadłem z przyczyn żołądkowych. I tyle po dniu kobiet.

Czego użyłem?
Pralina:
-4 kostki białej czekolady
-pół łyżeczki masła
-łyżka kokosu

Masło topimy z białą czekoladą, mieszamy intensywnie, gdy składniki połączą się dodajemy kokos i zagniatamy, studzimy. Lepimy na kształt prostopadłościanu. Wkładamy do lodówki.

Glazura:
-łyżka żelatyny
-łyżka cukru
-1/3 szklanki ciepłej wody

Rozpuszczamy żelatynę w wodzie z cukrem, gdy zacznie tężeć zatapiamy w niej owoce, wyciągamy i wkładamy na chwilę do lodówki.

Dodatkowo :
-arbuz pokrojony w słupki
-kiwi pokrojone w kostkę
-kilka orzechów laskowych zgniecionych w moździerzu
-lody domowej roboty; przepis już niedługo w osobnym poście.

Talerz komponujemy według własnego pomysłu. Wyłożyłem na pralinie kiwi, obok ustawiłem arbuza i dalej lody, wszystko posypane orzechami laskowymi.

Smacznego!

Sałatka owocowa z mango i kiwi w sosie brzoskwiniowym z galaretką.

Dziadkowie to stworzenia czysto niereformowalne. Możesz mówić, prosić, a nawet błagać, a oni i tak zrobią po swojemu. Mówimy z Żoną Mą to jednym jak i drugim, że jak przychodzą, albo widzą się z naszym bąblem to nie mają mu ładować siatek pełnych słodyczy, bo on nie może tyle tego pochłaniać. Nie przemawia. Słyszymy, że oni są od rozpieszczania. Słusznie, chociaż mnie babcia przede wszystkim wychowywała.
I tak ze skrajności w skrajność. Już myśleliśmy, że dostawy słodyczy zostały ograniczone, to ostatnio przyszedł kosz przeróżnych owoców. Nas jest w domu tylko trójka, przecież to zgnije zanim zdążymy to wszystko zjeść.

Takim oto sposobem wymyśliłem, by chociaż trochę wykorzystać ten zapas i zrobiłem sałatkę.

Czego użyłem?
-mango pokrojone w małą kostkę
-kiwi, pokrojone w małe słupki
-jabłko pokrojone na wiórki
-mandarynka z syropu
-brzoskwinia z syropu
-mięta cytrynowa

Sos:
-starte kiwi
-starta gorzka czekolada
-syrop z brzoskwiń

Łyżeczkę startego kiwi mieszamy z łyżką syropu z brzoskwiń i kostką startej czekolady.
Na talerz wykładamy wg własnej fantazji owoce i polewamy sosem.

Dodatkiem jest galaretka. Każdy mógłby ją zrobić sam, wystarczy sok z wybranego owocu, żelatyna i troszkę cukru. Nie miałem jednak czasu na to, by czekać na tężenie, więc wykorzystałem z zapasów słodyczy bąbla galaretki w cukrze obtaczane, odkroiłem jedynie boki z cukrem.

Smacznego!

Tarta bananowa z mascarpone i czekoladą.

Jak ja lubię weekendy, które są w 100% wolne. Nie trzeba myśleć o żadnej pracy, a w głowie tylko same przyjemności i pomysły jak tu spędzić czas z rodzinką.
Mamy dzisiaj gości, więc trzeba również przygotować coś dobrego. Postawiłem znów na tartę, bo to coś co zawsze wychodzi, jest szybkie i przepyszne. Tym razem bananowa tarta z mascarpone.

Czego użyłem?
Do ciasta:
-300 gram mąki TYP550
-200 gram zimnego masła
-100 gram cukru
-dwa żółtka

Wszystkie składniki zagniatamy około 15 minut do uzyskania zwartej kuli, którą wkładamy do zamrażalnika na 15 minut.
Następnie przy użyciu wałka, rozwałkowujemy ciasto w foli spożywczej i przekładamy do nasmarowanego masłem naczynia do tarty. Ciasto ugniatamy dokładnie na dnie i brzegach oraz widelcem co kilka centymetrów nakłuwamy powierzchnię ciasta. Pieczemy w 200 stopniach około 20 minut. Odkładamy do wystudzenia.

Krem:
-400 ml mleka
-budyń waniliowy
-cukier waniliowy
-3 duże banany pokrojone w plastry
-serek mascarpone 200 ml

Przygotowujemy budyń na mleku i odstawiamy do wystudzenia. Następnie łączymy go ubijając mikserem z mascarpone, bananami i cukrem waniliowym przez około 4 minuty.
Krem przekładamy na tartę i odkładamy do lodówki na 4 godziny do ścięcia.
Gdy czas nas goni, i chcemy, by szybciej się nam krem ściął dodajemy do niego żelatyny.

Całość po ścięciu posypujemy wiórkami czekolady.

American cookies, czyli ciasteczka z czekoladą dla potwora ciasteczkowego.

Cała nasza męska część rodziny to ciasteczkowe potwory. Chociaż jak to piszę i obserwuje otoczenie to i ta żeńska właśnie dopadła poniższe słodkości. A niech Ci w biodra Kochanie nie pójdzie ;-)

Robiłem dziś tartę i pierwszy raz zostało mi trochę ciasta po niej.
Poniżej ciasteczka z czekoladą, które szybko skleciłem właśnie z nadmiaru ciasta.
 
Czego użyłem?
Do ciasta:
-300 gram mąki TYP550
-200 gram zimnego masła
-100 gram cukru
-dwa żołka
-gorzka czekolada

Wszystkie składniki zagniatamy około 15 minut do uzyskania zwartej kuli, którą wkładamy do zamrażalnika na 15 minut.
Formujemy ciastka, układamy w nich kilka kawałków czekolady i pieczemy na papierze do pieczenia w temperaturze 180 stopni około 18 minut.

Smacznego!

Zapiekane jabłko na kruchym ciastku z kokosem.

Nie mogłem się oprzeć, bo znów mnie jakoś tak na coś słodkiego wzięło. A że uwielbiam wszystko co jest na bazie kruchego ciasta, to stworzyłem takie oto pyszności.

Czego użyłem?
-jabłko pokrojone na okrągły gruby plaster
-100 gram mąki TYP550
-50 gram masła
-duża garść kokosu
-duża garść cukru

Kokilki smarujemy masłem, na środku posypujemy szczyptą cukru, kawałek jabłka układamy na dnie. Mąkę łączymy z masłem, kokosem i cukrem i wyrabiamy ciasto. Przykrywamy jabłko grubą warstwą powstałego ciasta i dokładnie uklepujemy palcami dociskając środek i brzegi. Wkładamy na 20 minut do piekarnika na funkcję tylko dół i pieczemy w 200 stopniach.

Po wyjęciu kokilek z piekarnika przykrywamy je talerzem i przewracamy tak, by ciastko ułożyło się jabłkiem do góry. Możemy odkroić przed tym manewrem brzegi ciastka nożem. Na górę dajemy lody i posypujemy całość kokosem. 

Zjadamy ze smakiem na ciepło.

Czekoladowe mini serniczki z melonową nutą w 20 minut.

Wróciłem wieczorem z pracy i tak jakoś mnie naszło na coś słodkiego. No wiem, złamałem się, a do Wielkiejnocy nie miałem mieć nic słodkiego w ustach, shame on me!
Ale za to podzielę się z Wami autorskim przepisem na najszybsze serniczki na ciepło na całym świecie.

Czego nam trzeba na dwie porcje?
-10 herbatników
-łyżka masła
-2 paski gorzkiej czekolady
-skórka pomarańczowa
-twaróg półtłusty 100 gram zmielony
-twaróg półtłusty 20 gram zmielony
-kawałek startego białego melona, odsączonego
-truskawka dla ozdoby
-duża szczypta cukru waniliowego

Herbatniki ucieramy na sypko.
Masło rozpuszczamy z czekoladą i skórką pomarańczową, łączymy z herbatnikami. Dodajemy 100 gram twarogu, mieszamy na jednolitą masę. Przekładamy do kokilek. Pieczemy w 200 stopniach 15 minut.

20 gram twarogu łączymy ze startym melonem i ucieramy ze szczyptą cukru waniliowego.

Po wyjęciu ciastka smarujemy je z góry serkiem z melonem i układamy na górę truskawkę.
Podajemy na ciepło. Ciasto z zewnątrz powinno być chrupiące z miękkim i delikatnym środkiem.
Smacznego!