Kurczak w cieście francuskim na dwie nuty z surówką z marchwi i brzoskwini.

Dziś jest piękny dzień.
Pachnie już choinką, zapach pierników przenika...wszystko już wyczyszczone, wypolerowane, umyte. Można usiąść, napić się kawy i kontemplować.
No i gotować.

Dziś będzie tymiankowy kurczak w cieście francuskim na dwa sposoby. Pierwszy z kozim serem i szpinakiem, drugi z pieczarkami.

Co jest potrzebne:
-ciasto francuskie własnej roboty; przepis będzie w osobnym poście. Można użyć ciasta kupnego
-filety z kurczaka
-tymianek świeży
-masło klarowane
-oliwa
-czosnek zgnieciony nożem, później posiekany
-sól, pieprz
-żółtko
-pieczarki pokrojone w grube plastry
-pór część biała
-cebula
-ocet z wina musującego

Pieczarki.
Do rondelka wrzucamy łyżeczkę masła klarowanego, szklimy cebulę i por, solimy, pieprzymy, skrapiamy octem. Gdy odparuje wrzucamy pieczarki z łyżką masła, przykrywamy i dusimy 40 minut. Po tym czasie dodajemy kilka kropel sosu sojowego i na dużym ogniu, mieszając redukujemy płyn. Odstawiamy.

Kurczak.
Na patelni klarowane masło solimy i rozgrzewamy. Filet marynowany w oliwie, świeżym tymianku i czosnku smażymy aż skórka się zezłoci. Odstawiamy.

Ciasto francuskie wycinamy na kształt filetów. Mięso przekrawamy w połowie i nadziewamy pieczarkami lub serem kozim ze szpinakiem (sposób na ten szpinak w poprzednim poście).
Zamknięte sakiewki nakłuwamy i smarujemy żółtkiem. Pieczemy 15 minut w 200 stopniach.

Surówka z marchwi.
Marchew tniemy obieraczką na długie pasy, dodajemy posiekaną brzoskwinie i zmiażdżone orzechy włoskie. Solimy, skrapiamy oliwą i frutatem (jabłkowy ocet balsamiczny), mieszamy.