Udka z kurczaka nadziewane rukolą i orzechami z frytkami z topinamburu.

Kupiłem stanowczo za dużo topinamburu, ale na szczęście już się kończy i dziś ostatni, na najbliższy czas, przepis z tą bulwą. Z topinamburu zrobimy frytki, a na talerzu królować będzie udko z kurczaka faszerowane rukolą z masłem i orzechami włoskimi.

Czego potrzebujemy?
-dwa udka
-dwie garści świeżej rukoli
-dwa ząbki czosnku obrane
-dwie główki czosnku
-cebula
-łyżka masła
-sól, pieprz
-olej rzepakowy
-oregano i tymianek; świeże
-4 pieczarki duże
-100 ml wina półwytrawnego białego
-topinambur pokrojony na kształt frytek


Rukolę z ząbkami czosnku, masłem i solą miksujemy w blenderze. Udka umyte i osuszone skalpujemy tak, by skóra z jednej strony została połączona z mięsem.  Nadzienie z rukoli wkładamy pod skórę i rozprowadzamy po całym udku. Od góry pieprzymy i solimy.

Główki czosnku przekrawamy na pół. Pieczarki kroimy w ćwiartki, cebulę przekrawamy na pół.

Na patelni, którą możemy wkładać do piekarnika podgrzewamy olej rzepakowy. Wrzucamy główki czosnku, pieczarki i cebulę, przekładamy ostrożnie udka i podsmażamy kilka minut, aż od spodu mięso zbrązowieje. Podlewamy winem dodajemy tymianku i oregano. Gdy wino odparuje wkładamy wszystko do piekarnika pod przykryciem na 30 minut.

Po pół godzinie, topinambur posolony, skropiony cytryną i olejem wkładamy do piekarnika na 15-20 minut. W tym czasie też zdejmujemy z patelni z mięsem pokrywkę.

Gdy udka ładnie się zrumienią wyciągamy z piekarnika i przekładamy na talerz z pieczarkami i główkami czosnku.